- מקור צבע העגבנייה האדום בנוגד החמצון ליקופן – קרוטנואיד רב עוצמה שנמצא כמסייע למניעת מחלות וסוגי סרטן מסוימים, לשמירה על העור, כלי הדם ועוד.
- עגבניות הן המקור העיקרי לליקופן בתזונה המערבית, ולכן מומלצות לשילוב באופן יומיומי בתפריט (גם על ידי המכון האמריקאי לחקר הסרטן AICR).
- נמצא קשר ישיר בין צבע העגבנייה לרמת ליקופן.
- בישול וחימום מגבירים את זמינות הליקופן שבעגבנייה. מומלץ גם לשלב עם שמן שמסייע לספיגת הליקופן.
- עגבניות אינן אוהבות טמפרטורות אחסון נמוכות. טמפרטורת אחסון אידיאלית היא 9-11 מעלות. לכן בחורף אין צורך לאחסן עגבניות במקרר.
- כדי להאריך את חיי העגבנייה רצוי לשמור אותה מאוחסנת בכלי מאוורר ונושם.
