כנפיים עם רוטב דבש-סויה זה לא מתכון מסתורי. כולם יודעים בערך מה יש בו. השאלה היא למה של חלק יוצא כנפיים מדהימות ושל אחרים יוצא עוף רטוב על הגריל. התשובה היא בשלושה דברים: היחס בין המרכיבים, ייבוש הכנפיים לפני הגריל, וציפוי נוסף בסוף.
הרוטב
מערבבים בקערה: שלוש כפות סויה, שתי כפות דבש, כף שמן שומשום, שתי שיני שום כתושות, כפית ג'ינג'ר מגורר טרי (או חצי כפית יבש), כף חומץ אורז. זה הבסיס. אם רוצים חריף, מוסיפים כפית גוצ'וג'אנג או כמה טיפות סריראצ'ה. מי שלא רוצה חריף בכלל, משאיר ככה.
הרוטב אפשר להכין יום לפני. טעמו משתפר בקירור.
הכנפיים
קילו כנפיים, מחולקות לשני חלקים (טיפ ואמצע, את הקצה הדק אפשר לזרוק). מייבשים היטב עם נייר סופג. זה השלב שאנשים מדלגים עליו וזה בדיוק הסיבה לעוף הרטוב. לאחר ייבוש, מכסים בחצי מהרוטב ומשאירים חצי שעה בטמפרטורת החדר. לא במקרר. בחוץ.
על הגריל
גריל חם מאוד. מניחים את הכנפיים ולא נוגעים בהן דקה וחצי עד שתי דקות עד שמקבלות חרוך אמיתי. הופכים פעם אחת. בסך הכל שש עד שמונה דקות, תלוי בעובי ובחום הגריל. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-74 מעלות.
שלושים שניות לפני שמורידים מהאש, מברישים בשכבה נוספת מהרוטב השמור. זה מה שנותן את הציפוי המבריק. לא קודם. הסוכר שבדבש ישרף.
הגשה
מניחים על קרש, מפזרים שומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ. אוכלים מיד. כנפיים מחכות לאף אחד.
למה לא תנור
אפשר לעשות בתנור: 220 מעלות, 35-40 דקות, עם ציפוי נוסף ב-10 דקות האחרונות. יוצא טוב. אבל הגריל נותן עשן ומרקם שהתנור לא יכול לשכפל. אם יש גריל, כדאי להשתמש בו.
