ימים מורכבים אנחנו עוברים, וזה בלשון המעטה. השנה הארורה כבר אחרינו והעתיד עוד לא ברור, וכולנו מתפללים שיהיה טוב יותר מהשנה החולפת.
כאשר כל כך מתוח והלא ידוע רב על הידוע וקשה מאוד לתכנן, אנחנו מחפשים לעצמנו הפוגות קטנות; משהו טוב שיקל על הלב, שיפיג אפילו לזמן קצר את המתח. משהו שייתן מנוחה מהמחשבות ומהעצב הקולקטיבי.
כל אחד יודע מה עושה לו טוב. לנו עושה טוב לצאת, לטייל ולטעום מקומות חדשים. שמענו שמול הנוף של הרי ירושלים, בכניסה לקריית ענבים, נפתח לפני כחודשיים מקום חדש – כרם בר יין, אז החלטנו לצאת להכיר.
בשנים האחרונות הפך קיבוץ קריית ענבים למרכז קולינרי מעניין מאוד. הרפת הישנה של הקיבוץ הפכה לבית עבור מספר מסעדות, והאסם הפך לבית לפטיסרי של קבוצת הרים. מתחת לפטסירי נפתח לאחרונה בר יין מתוק במיוחד, כרם בר יין שמו – מקום קליל ושמח. את המקום מנהלים ביחד עוז קורנברג (בפי כולם נקרא עוזי) ומשה סיבוני, שהם גם שותפים בו.
שני בחורים נמרצים, עם ידע עצום בתחום היין והמסעדנות וים של ניסיון, חברו יחד והגשימו חלום. למרות מראהו הצעיר, עוז קורנברג הוא שועל קרבות ותיק בתחום היין, שלמד ועבד במקומות מובילים בארץ בתחום, כדוגמת מלון ממילא בירושלים בו ניהל את תחום היין וצוות של מלצרי יין מבוגרים ממנו בעשור, וגם היה מופקד על בחירת היינות לתפריט היין של המלון.
משה סיבוני ידע כבר בגיל 14 מה הוא רוצה לעשות בחיים – לבשל. הוא בישל למנהיגי עולם כשהיה השף הראשי של משפחת נתניהו בירושלים. כמו כן בישל אצל שפים מובילים כמו אסף גרניט, מאיר אדוני ואחרים. אם מראהו מוכר לכם, הוא גם השתתף פעמיים בתוכנית הטלוויזיה משחקי השף.
בין ענפי העצים במתחם המטופח נפתח לפנינו גן קסום, מואר בקרניים האחרונות של השמש השוקעת שמשתלבות מצוין עם התאורה העדינה של המקום. שולחנות ערוכים מסביב, מוזיקה עליזה ברקע ואוויר הרים צלול כיין. במרכז המתחם ניצב בר גדול, שחציו מאכלס את תחום היין וחציו השני הינו המטבח הפעיל הפתוח של הבר. כמו תמיד במקומות כאלה, אנחנו מתיישבים על הבר – הלב הפועם של המתחם.
את פנינו מקבל עוז בחיוך רחב, ומספר בהתרגשות רבה על "הבייבי" החדש שפתחו. "מה שהוביל אותנו בתוכנית הראשונית זה ליצור מקום כיפי. מקום שאנשים יכולים להגיע אליו אחרי יום עבודה עם חברים, לכוס יין טוב ונשנושים איכותיים. או לבילוי של ערב עם חברים, וגם לציון אירועים משמחים כמו ימי הולדת. לא יהיו כאן כל מיני מטוגנים שנחשבים לאוכל של ברים".
לגבי היין הוא אומר: "אני בוחר את היין שאנחנו מגישים לפי מה שטעים לי. לרוב יין ישראלי, ובמיוחד מהאזור שלנו והטרואר המקומי כמו יקב עגור, יקב רזיאל וגם, מיקבים מעניינים הרחוקים מאיתנו, כדוגמת יקב פינטו מירוחם, שמייצר שרדונה וגרנאש מצוינים". אפשר להזמין יין בכוס גבוהה או כוס רגילה, מה שמאפשר לאורח לטעום מגוון יינות מעניינים בערב אחד. האוכל המוגש בכרם הן מנות קטנות ו"סקסיות", כך מגדיר עוז מעין טפאסים קטנים שהולכים מצוין עם היין הנמזג.
בשמונה בערב התאורה במקום מתעמעמת, קצב המוזיקה עולה, והמנות מתחילות לזרום בקצב גבוה מהמטבח הפתוח של שף סיבוני. את הערב שלנו על הבר פתחנו עם כוס יין לבן שנין בלאן של יקב פינטו (36 ₪) – עשיר, פירותי ומרענן, ממש מתאים לסוף הקיץ. ליד היין הגיעו לשולחן צלחת של שקדים ואגוזים מתובלים (18 ₪) אותם מכינים במקום, קריספיים בתיבול הודי עדין – אהבנו; לחם מחמצת נהדר לצד חמאה ומלח גס (28 ₪); וצלוחית זיתים לריפוד הקיבה בשמנוניות כדי להבטיח ספיגה נכונה של האלכוהול.
על הגריל ממש לפנינו, הניח שף סיבוני חצי חריץ גבינת קממבר בשלה לצלייה, שהוגש לצד ריבת שום קונפי וטוסטונים של בריוש (54 ₪) – מנה מושחתת ממש, אבל שווה להשקיע מחר שעה בשבילה בחדר כושר.
אחרי שטעמנו מעט טעם של צרפת, הקפיץ אותנו שף סיבוני למקסיקו – סביצ'ה מקסיקני עם גרגירי תירס שניצלו על הגריל, מוגשים על מצע של שמנת חמוצה מתובלת בגרידת לימון ומיץ ליים טרי (48 ₪). ממש חגיגה בפה – שילוב מצוין בין חמצמץ למתקתק מעושן. תוספת של בצל ירוק מעל מחדדת את הטעמים.
הגריל של סיבוני לא נח, ועכשיו מגיע שיפוד של דג דניס ועליו רוטב בטעמים אסייתים, המונח על קרם פטריות פורצ'יני (56 ₪). סיבוני מספר שאנשים מתפעלים, ובצדק, ממנה זו, וממש לא מאמינים שהדג שהוא מכין זה דניס. "דג כזה פשוט יכול להיות כל כך טעים?" שואלים אותו. אז כן, המנה טעימה מאוד.
הגיע סלט עלים רעננים עם אגסים טריים וגבינת מאנצ'גו (42 ₪), עשיר במיוחד וממש מוצף בגרדת מאנצ'גו שמתקבלת כמו עננים קלילים, המשתלבים מצוין עם העלים הפריכים.
וגם כרישה צלויה על גחלים, עם אגוזי לוז וגבינת קדוש (38 ₪) – מנה מפתיעה. האמת שאני לא זוכרת שטעמתי במסעדה שימוש בחומר גלם "פשוט" כזה כמנה בפני עצמה – זו בדיוק המומחיות של שף סיבוני; לקחת חומרי גלם "פשוטים" אך מאוד איכותיים, ולתת להם את המקום שמגיע להם במרכז הצלחת. כך גם הזוקיני הצרוב על גריל, מוגש על לאבנה וזרעי עגבניות מעל (38 ₪).
בנוסף לדגים וירקות אכלנו גם מנה טובה מאוד של טורטליני במילוי גבינות רכות, מוגש ברוטב חמאה ומרווה (42 ₪) – מנה קלאסית טעימה מאוד.
"המנות שאנחנו מגישים משתנות מדי יום – הכול טרי ולפי מה שעכשיו בשיא בשוק; הירק הכי יפה, הדג הכי טרי, זה מה שנגיש באותו ערב", אומר שף סיבוני.
בלי משהו מתוק אי אפשר ללכת הביתה: טארט פקאן שמוגש עם רוטב קרמל מלוח וגלידת בוטנים מלוחים (44 ₪) – השילוב הזה בין המתוק למלוח ממש ממכר. כמו כן, הטארט החמים לצד הגלידה הקרה – ממש נהדר. כמו כן טעמנו גם את הקראק פאי (44 ₪) – מאפה על בסיס שיבולת שועל, מוגש לצד גלידה וניל. ממש כיף של מנה – מאפה דחוס במידה הנכונה. טעים.
בחורף המתקרב מתכננים לפתוח אזור ישיבה גם בתוך הסילו, אותו משפצים עכשיו. חלק מהמסעדה ייסגר בחלונות זכוכית, כדי שניתן יהיה להמשיך וליהנות מהיופי של המקום, בחמימות נעימה כשיהיה קר בחוץ .
כרם הוא בר יין תוסס וצעיר במיקום מקסים. מה שנשאר לכם זה פשוט להגיע.
כרם בר יין – קריית ענבים. ימים ושעות פעילות והזמנות כאן
הכותבת – איריס לוי בפייסבוק אינסטגרם
