לברקים שלמים במילוי קרם עשבים על תבשיל פלפלים

מתכון מיוחד לארוחת החג של השף מור כהן ממסעדת הרברט סמואל ריץ קרלטון הרצליה

אופים את הדג בתנור שחומם ל- 220 מעלות כ- 18 דקות, עד שהדג אפוי לחלוטין ומילוי קרם העשבים מזהיב מעט
אופים את הדג בתנור שחומם ל- 220 מעלות כ- 18 דקות, עד שהדג אפוי לחלוטין ומילוי קרם העשבים מזהיב מעט. צילום מור כהן

מצרכים

4 לברקים שלמים נקיים מסנפירים – כ-400 גרם כל אחד

2 לימונים

מלח ופלפל לתיבול הדגים

לקרם עשבים

6 שיני שום קלופות

2 כוסות עלים מעשבי תיבול טריים (אורגנו, פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי)

1 בגט ללא הקרסט

5 כפות שמן זית

מלח לפי הטעם

לתבשיל פלפלים

3 בצל יבש לבן בינוני, חתוך לחצי ופרוס

8 שיני שום פרוסות

1 פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות (לא חובה)

8 פלפלים שרופים על האש, קלופים וחתוכים לרצועות עבות

6 עגבניות שרופות, קלופות וחתוכות לרבעים

3 כפות שמן זית

חצי כוס ערק או אוזו

1 כפית אורגנו טרי קצוץ

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

הכנת קרם העשבים

טוחנים היטב במעבד מזון עשבי התיבול עם הבגט והשום. מזלפים בהדרגה ותוך כדי טחינה את שמן הזית, עד לקבלת מרקם קרמי וחלק.

מעבירים לשקית זילוף ושומרים בקירור.

הכנת תבשיל הפלפלים

מחממים סיר רחב ונמוך עם שמן זית.

מטגנים בו קלות את השום והפלפל החריף עד שהארומה של השום והפלפל עולה מהסיר.

מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף ומתחיל להתרכך.

מוסיפים את העגבניות והפלפלים ומערבבים היטב.

מוסיפים את הערק ומביאים לרתיחה.

מצמצמים את כמות הנוזלים לחצי.

מוסיפים את האורגנו, מעבירים לאש קטנה ומכסים.

מבשלים כ-20 דקות, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח.

מורידים את התבשיל מהאש ושומרים עד להגשה.

הכנת הדג

בעזרת סכין חדה חורצים פתח בגב הדג, לאורכו ומשני צידי האדרה, עד לאמצע עומקו של הדג.

מתבלים את הדג במלח ופלפל ומניחים על מגש אפייה עם חצי לימון בבטנו, כך שהדג עומד על המגש.

ממלאים את החריץ בדג עם קרם העשבים.

אופים את הדג בתנור שחומם ל- 220 מעלות כ- 18 דקות, עד שהדג אפוי לחלוטין ומילוי קרם העשבים מזהיב מעט.

מגישים את הדג על תבשיל הפלפלים.

ניתן להוסיף קצת פטרוזיליה קצוצה מעל בהגשה.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה