חומרים
הבצק: 1 קלתית בצק פריך אפויה אפייה עיוורת (אפייה חלקית ללא מילוי), ראו מתכון בסוף.
חומרים למלית: 8 ביצים, 300 גרם סוכר, 250 מ"ל מיץ לימון, גרידת לימון מגוררת דק מ-3 לימונים, 250 מ"ל שמנת מתוקה נוזלית.
אופן ההכנה
המלית
חממו תנור ל־150 מעלות והכניסו תבנית אפייה לתנור.
שברו את הביצים לקערה גדולה, הוסיפו את הסוכר וטרפו כמה שניות – התערובת לא צריכה להיות מוקצפת.
סננו את מיץ הלימון דרך מסננת דקה לקערה, ואז מזגו אותו לתערובת הביצים. הוסיפו גרידת לימון ושמנת מתוקה, וטרפו עד קבלת מרקם חלק.
צקו את התערובת על בסיס הטארט האפוי מראש.
אפו 35–40 דקות, עד שהמלית מתייצבת אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
הגשה
הגישו את הטארט עם פירות טריים או עם כף קרם פרש או קצפת.
חומרים לבצק פריך בסיסי ואופן ההכנה
מצרכים: 200 גרם קמח (כוס וחצי פחות כף), 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, 50 גרם אבקת סוכר, קורט מלח, 1 חלמון ביצה, 1–2 כפות מים קרים או חלב קר.
לגרסה בסגנון פטיסרי צרפתי: להוסיף כפית תמצית וניל וקצת גרידת לימון.
אופן ההכנה: מערבבים קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה ומפוררים באצבעות עד שמתקבלים פירורים כמו חול רטוב. מוסיפים חלמון ומערבבים עד שמתחיל להיווצר בצק. אם צריך מוסיפים קצת מים קרים.
אוספים לכדור, משטחים לדיסקית, עוטפים ומקררים 60 דקות.
אפייה: מרדדים על משטח מקומח מעט. לתבנית טארט עגולה: מחוררים במזלג. אופים אפייה עיוורת: 170–180 מעלות כ־15 דקות עם משקולות או שקיות עם שעועית לבנה יבשה, ואז עוד 5–10 דקות בלי.
טיפים: לעבוד מהר כדי שהחמאה תישאר קרה. לא ללוש יותר מדי כדי לשמור על הפריכות. אם הבצק מתפורר ברידוד תנו לו עוד כמה דקות מחוץ למקרר.
