אלו ימים די מוזרים בהם השקיעה מקדימה את זמנה, ואילו הזריחה טיפה מאחרת. סופו של קיץ ותחילתו של זמן חדש, זמן שאני אוהב לחבק בסקרנות מלאה שמציפה אותי כל פעם מחדש על אוכל, שמבחינתי הוא הרבה יותר מאשר צורך. במראה הפנימית שלי אוכל הוא זיכרון, תרבות, רגש, חוויה ושיח. בצלחת אחת אפשר למצוא סיפורי ילדות, מסורות עתיקות, חדשנות מפתיעה. ניתן למצוא אנשים שהולכים לאיבוד כדי למצוא את עצמם מחדש.
בלב רמת ישי שבעמק יזרעאל, אלפי קילומטרים מטוקיו, נפתחה דלת לעולם אחר: מַלָה רופטופ (Mala rooftop) – מסעדה-בר יפני, עם טכניקה ופילוסופיה גלויה וסמויה מאחורי כל מנה ומרכיב באסתטיות שלמה. מעין מסע חושי, כמו שיר הייקו המוגש על צלחת. זה מקום שלוכד את הרגע, שמשאיר את העולם שבחוץ מאחור.
הסיפור הוא על 'קבוצת מרפסת', הקבוצה שהפעילה מנועים יחד כבר מזמן ברמת ישי, ולא מפסיקה לייצר שיח ודיבור אינסופי של יוזמה והמראה. כך גם עכשיו במסלול ההמראה החדש שלהם.
מלה רופטופ שוכנת בבניין סופר יוקרתי ומהודק. למקום ניחוחות של פיין דיינינג מתוחכם. דיג'יי שמנגן ממש בקהל, בריכה עצומה, חללי ישיבה מהודרים, בר פתוח, תאורה חמה, סאונד מטורף, ומטבח פס עצום ושקוף שעליו אמון אדם מיוחד – שף לב יוסף, שיש לו היכולת לתרגם כל ציור ויצירה לצבע מוחשי של אוכל. כהרגלי נפגשתי עם חבר שהוא חלק ממני. עולים במעלית ומתיישבים על הבר. רז, אחד הבעלים של קבוצת המרפסת, כבר מניע מנועים.
שני קוקטיילים: YA WHO – קוקטייל על טהרת רום, סאקה יוזו, מלפפון, ביטר סלרי, ספרייט ופסיפלורה. מאוזן להפליא, עשיר בנפלאות ומומלץ (63 ₪). LEMONSAN – מבוסס על ג'ין, ג'ינג'ר, למון גראס, יין לבן, יוזו ולימון, שאליו מצטרף פלח עצום של אבטיח קר, שמכניס ניחוח של אושר עתיק ונצור (65 ₪).
המשכנו את הדרך אל שיפוד פטריות על גריל פחמים, עם אספרגוס, קציפת תירס ומנצ'גו – מנה חכמה עם יכולות ביצוע גבוהות. מצד אחד שיפוד הפטריות קיבל מגוון טעמים מעושנים אך לא מדי, ומצד שני זו לא הייתה פולנטה כבדה אלא קציפה אוורירית בטעמים עדינים של המנצ'גו הספרדית, דרך חליטה קלה של האספרגוס, ביס לנשיכה ומנה לתמונה (73 ₪).
משם אל טרטר דג ים עטוף בסלק, שקדים קלויים, בצל סגול, עשבי תיבול וקרם פרש אבוקדו. זו מנה שגורמת למילים שלנו להיפגש; זו לא הכתיבה עצמה אלא המנגינה שבה היא נכתבת. מנה סופר-מהודקת שנבנתה בתוך כיס דקיק של סלק, בטעמים חמצמצים של ליים ומרירים של שקדים. מעבר לתכונת צבעו הבוהק, הסלק ידוע בסוכרים שמשתחררים על מגע זילופי הלימון. מנה שלדעתי יכולה להביע את דרכו של לב ואת המפרשים שלו על הספינה של מאלה.
זמן לפתיחת מנועים נוספת, שהתחברה למוזיקה יוצאת דופן שהעניקה דופק לקיים. הברמן שלח אלינו עוד שני קוקטיילים: TOKYO SUNRISE – ליקר מלון, יין לבן, סירופ שקדים, סאקה, מיץ אננס ותפוחים, ובתוך כל זה הושתל מלמעלה בקבוקון של וודקה סטולי – קוקטייל מעודכן לעונה שכזו, שמאפשר לחלום בהקיץ (65 ₪). KAMIKAZA SPICY – טקילה סילבר (1800), רום לבן, מיץ אננס, מנגו, פלפל קייאן, מיץ לימון, מלח הימלאיה, טוגרשי, תימין וצ'ילי אדום (63 ₪) – לדעתי ניתן לקבל כאן חופשי ארבעה כוכבי מישלן (אחד ממני בנוסף על השלושה). ביצוע מרהיב של חשיבה שמחברת מלל למעש, בממשקים שעבדו ביחד דרך כל מרכיב בנפרד וכולם יחד – שאפו.
בין הבריזות הנעימות רז מספר על החזון של המקום והקבוצה, על הבנייה קדימה, על היכולות. הרי צמיחת האדם והמקום שמתרחשת היא ממש כמו הטבע – ביחד ולשני הכיוונים, פנימה והחוצה, וכך הורגש מהעיניים של רז.
יש זמן, וה"אהבה בשחקים" שוב קובעת חוקים משלה – ניגירי סלמון טרטופו, צרוב בחמאת כמהין: עבודת סכין מדויקת וחומר גלם משובח, שנצרב בקפידה ואפשר לטעם הכמהין לחבק ולנשק את המנה, ממש אבל ממש מקרוב (55 ₪).
סשימי ילוטייל וטונה בלופין על מגש קסום, עם ווסאבי טרי וקוג'י – בלופין טונה כחולת הסנפיר האטלנטית היא חומר גלם מרתק, וילוטייל (סריול יפני) הוא דג אוקיינוס ייחודי – שניהם נערכו בעבודת סכין כמו של מנתח מקצוען, בצורת חיתוך נכונה והגשה יוקרתית ונקייה, שמאפשרת יחס ייחודי ואמיתי דרך התפתחות הטעמים של כל ביס וביס – יכולות גבוהות ורף עליון (טווח מחירים 33-69 ₪ לפי סוג הדג והרול).
בנגיעות אחרונות של סגירת מסלולי ההמראה חווינו את הקרמו שוקולד, שמן זית, קרמבל ופיסטוק – ביצוע טוב ולא יומרני של ארכיטקטורה לוגית, בשילוב של מרירות פולי הקקאו עם חומציות שמן הזית, שלא אפשרה למתוק להיות מתוק מדי ולמריר בדיוק כך, כאשר שמן הזית משמש כבלם וחלק מאזן, ויש לו תפקיד חשוב במנה (59 ₪).
צוות מלה רופטופ יקרים, ממש כפי שהייתי פעם ילד שישב על מאגרי המים בעמק יזרעאל כדי לצפות בהמראות של מטוסים, כך הייתה לי הזכות לצפות בכם, ביכולות, במילים ובשפה שלכם. מבחינתי מלה רופטופ היא מעלה לשחקים – מסלול בו הלקוחות שלכם ממריאים ועוד ימריאו לסקרנות ולחוויות, כשאתם "מגדל הפיקוח" האנושי שמאפשר למנועים לפעול ולצמוח, ולדברים לעלות למעלה. מבחינתי אוכל טוב הוא TOP GUN אמיתי. זה לא מה שמונח בצלחת, אלא באמת הרגע שבו החיים טעימים יותר.
Mala rooftop – חורש אלונים 18 רמת ישי. 050-2882418. שני-שבת החל מ-19:00. הזמנת מקום כאן
