הירקות שישדרגו לכם את חוויית ה'מנגל':
תמיד כשאני עושה "על האש" אני לוקח איתי ירקות טריים שאותם אני אוהב לצלות על המנגל ולתבל במרינדה מיוחדת. להלן מבחר אנטיפסטי ישראלי מומלץ ליום העצמאות*.
כל הכמויות מותאמות ל-4 סועדים.
קישואים בשום, נענע ולימון:
8 קישואים יפים, קשים ולא גדולים מדי.
חותכים אותם לרבעים וצולים אותם על אש חזקה מכל הצדדים.
מעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים פנימה מספר עלי נענע קצוצים, שן שום כתושה, כף שמן זית, 2 כפיות מיץ לימון סחוט במקום, מלח ופלפל.
חצילים:
2 חצילים (עדיף מסוג "בלדי" – חצילים מעט עקומים אך טעימים במיוחד) – גם כאן עדיף לבחור חצילים לא גדולים, מאחר והחצילים הגדולים מלאים גרעינים והינם מרים יותר.
צולים את החצילים על אש בינונית מכל הצדדים עד שהם רכים ביותר (יש לדקור את החצילים בתחילת הצלייה על מנת לשמור שהם לא "יתפוצצו").
לפני שיוצאים מהבית, אני ממליץ להכין רוטב טחינה וזעתר:
חומרים למטבל טחינה וזעתר
100 גרם טחינה גולמית
100 גרם מים
4 קוביות קרח
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל שחור
עלים מכמה גבעולי זעתר או אורגנו טרי
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לקערת הערבול וטוחנים במהירות עד שהקרח נמס היטב (כ- 2 דקות).
פלפלים קלויים בחומץ בלסמי:
הדרך האהובה עלי ביותר ל'קלייה' של פלפלים היא על אש ישירה.
כשהלהבות עוד גבוהות במיוחד, אני מניח על רשת הגריל 8 פלפלים אדומים ובשרניים ושורף אותם היטב מכל הצדדים (ניתן להוסיף פלפל חריף לחגיגה).
אני מוריד את הפלפלים ישר לתוך שקית ניילון וסוגר אותה היטב.
לאחר כחמש דקות אני מסיר את הקליפה של הפלפלים ומפריד את הגרעינים.
מעבירים את הפלפלים לקערת סלט ומתבלים ב:
2 כפות שמן זית משובח
2 כפות חומץ בלסמי
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס
מניחים לטעמים להיספג כחצי שעה.
לסיום, אני מכין בצלים שרופים:
עוטפים 4 בצלים יפים בנייר אלומיניום ומניחים אותם על הגחלים הלוחשות (כמו תפו"א).
יש לצלות אותם כעשרים דקות ולהפוך אותם כל כמה דקות.
מוציאים את נייר האלומיניום וחוצים לשניים.
מסדרים את כל הירקות על צלחת שטוחה ורחבה. חוצים את החצילים ומזליפים עליהם בנדיבות מרוטב הטחינה. מעל שאר הירקות מזליפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ים אטלנטי.
יאיר פיינברג, שף ויזם, הנו הבעלים של חברת פיין קוויזין (Fein Cuisine) המתמחה ביזמות קולינארית. בין היתר החברה עוסקת באיתור טכנולוגיות חדשניות, קייטרינג איכותי לאירועים פרטיים, ייעוץ קולינארי, סדנאות והדרכות ועוד. כמו כן, חברת הבת פיין קוק (Fein Cook) שבבעלותו, מתמחה בייבוא מכשירים חכמים למטבח המודרני, בדגש על גיוון ומקוריות במטבח.
