ל- 6 מנות/סועדים
חומרים:
1 ק"ג פילה עגל איכותי פרוס לטבעות דקות בעובי 1 ס"מ
300 סמ"ק שמנת מתוקה (42%)
1 עצם בקר גדולה
חומרים לפירה:
1 ק"ג תפו"א בהירים לפירה (מקולפים)
150 גר' חמאה עם מלח
1 כוס חלב
מלח לפי הטעם ומעט אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
הכנת הרוטב:
שורפים את עצם הבקר בתנור עם 2 בצלים, על חום 200 מעלות כ- 20 דקות עד השחמה.
מבשלים את העצם ואת הבצלים עם חצי ליטר מים בסיר פתוח במשך ½ שעה.
מסננים ומשתמשים בנוזל המסונן (זורקים את התוכן).
מוסיפים לנוזל המסונן בסיר נקי 300 סמ"ק שמנת מתוקה (42%), 1 כפית פלפל שחור גרוס.
מצמצמים כרבע שעה בסיר פתוח ומוסיפים 60 סמ"ק ברנדי איכותי ומניחים בצד.
הכנת המדליונים:
לוקחים את הפילה הפרוס לטבעות בעובי 1 ס"מ ומטגנים קלות (כ-2 שניות מכל צד) על חמאה עם מעט פלפל ומלח. מניחים על הפירה שמעוצב על הצלחת.
על המשקעים של טיגון הפילה יוצקים את הרוטב המוכן מראש (הכמות הנדרשת כ-1/2 כוס רוטב מוכן על מחבת חמה).
מצמצמים שוב על אש גבוהה, יוצקים בעדינות הרוטב על טבעות הפילה שמונחות על הפירה, מקשטים בעירית מעל – ומגישים.
ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2006"
