מוס מקרל מעושן מוגש עם סלט מלפפונים בקרם-פרש ולביבות תפו"א

מוס מקרלחומרים:1 ק"ג מקרל מעושן3 כפות שמנת 1 לימון200 גר' בצל לבן (מתוק)אופן ההכנה:מסירים את עור הדג ומכניסים לבלנדר. מוסיפים שמנת ומערבבים.מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון (זסט) ומערבבים שוב.מוסיפים פלפל שחור טחון ומעבירים את המוס לקערה.חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד ומוסיפים למוס.מעבירים למקרר לקירור. סלט מלפפוניםחומרים:1 מלפפון ארוך (כ-200 גר')50 גר' שמיר2 כפות קרם-פרשמיץ לימון סחוט טריקמצוץ סוכרמלח, פלפלאופן ההכנה:מקלפים את המלפפון ומרחיקים מתוכו את הזרעים.חותכים את המלפפון לקוביות קטנות.מוסיפים שמיר קצוץ, קרם-פרש ומספר טיפות לימון.מתבלים בסוכר, מלח ופלפל.מעבירים למקרר לקירור. לביבות תפוחי-אדמהחומרים:2 ק"ג תפו"א גדולים4 בצלים בינוניים3-4 ביצים10-12 כפיות קמחשמן לטיגוןמלח, פלפלקמצוץ מיורןאופן ההכנה:מקלפים את תפוחי האדמה.מרסקים (מגררים) אותם.מגררים גם את הבצלים.מוסיפים ביצים ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל.מוסיפים קמח חיטה. (יש להמנע מליצור מסה סמיכה מדי).מוסיפים מיורן.מחממים שמן במחבת.יוצרים לביבות ומטגנים אותן לצבע זהוב.מוציאים ומספיגים את עודף השמן.הרכבת המנה:מגישים לביבת תפו"א עם כף של מוס מקרל וסלט מלפפונים.השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור