מרכיבים ואופן ההכנה:
שלב א':
מרתיחים 60 מ"ל חלב עם 60 מ"ל מים, 50 גר' סוכר ו- 15 גר' חמאה.
מערבבים חלמון עם קצת נוזל חם (השוואת טמפרטורה) ומחזירים לסיר.
מוסיפים 7 גר' ג'לטין ובוחשים היטב במשך 2-3 דקות.
מכבים את האש ונותנים למסה להתקרר עד לחום פושר ומטה.
שלב ב':
כולל את כל הנוזל של שלב א' + 200 מ"ל קצפת, 100 מ"ל רסק פסיפלורה וכף ליקר קורסאו לבן (לא חובה).
מקציפים את רסק הפסיפלורה עם הקצפת והקורסאו לקצף יציב וחלש.
מורידים מהמיקסר ומוסיפים ידנית את נוזל הבוואריה (שלב א'). מערבבים בתנועות עטיפה.
יוצקים ברינג (קוטר 18) על תחתית של עוגה (ראו בהמשך) ומקשטים.
תחתית לעוגת פסיפלורה
מרכיבים:
100 מ"ל חלבון
120 גר' סוכר
60 גר' שקדים טחונים דק
20 גר' קמח
אופן ההכנה:
מקציפים חלב עם סוכר ומלח לקצף חזק מאוד.
מקפלים ידנית פנימה את החומרים היבשים.
מורחים על נייר פרגמנט (אפייה) שמצויר עליו עיגול בקוטר העוגה, שכבה בעובי 1 ס"מ.
אופים בטמפרטורה ˚230 -240 עד שמוכן (כ-5-7 דקות).
