מוס שוקולד
חומרים
250 גרם שוקולד מריר 56% קקאו או שוקולד חלב
500 מ"ל שמנת מתוקה. לגרסת פרווה ניתן להמיר בשמנת צמחית
אופן ההכנה
ממיסים את השוקולד עם 200 מ"ל שמנת מתוקה (במיקרוגל בפולסים של 30 שניות).
מניחים בצד שיתקרר מעט.
מקציפים את יתרת השמנת המתוקה (300 מ"ל) לקצפת רכה.
אין צריך להוסיף סוכר – אם רוצים אפשר להוסיף 1 כפית תמצית וניל.
מעבירים את מרבית הקצפת לקערה עם תערובת השוקולד.
מערבבים בעדינות בתנועת קיפול עד שמתקבל מוס אחיד.
משאירים חלק קטן מהקצפת בצד לקישוט העליון.
יוצקים את המוס לכלי הגשה ומעל כף של קצפת.
מעבירים למקרר לפחות ל-60 דקות כדי שהמוס יתמצק.
לאחר מכן ניתן להגיש.
רוטב טופי קפה
חומרים
500 גרם לכל המתכון
250 גרם סוכר
שמנת מתוקה להקצפה 32% שומן – קופסת קרטון (250 מ"ל)
200 מ״ל אספרסו
אופן ההכנה
מחממים סיר על אש בינונית.
מפזרים לתוכו את הסוכר לאט לאט תוך כדי ניעור.
בינתיים מחממים לאט את השמנת.
לאחר שהסוכר נמס כולו לקרמל אחיד ובעל צבע ענברי מנמיכים את האש מתחת לסוכר.
מביאים את השמנת לסף רתיחה.
מוסיפים אותה לתוך הסוכר.
זהירות! בשלב הזה התערובת תבעבע ותתחיל לעלות למעלה.
מערבבים במרץ (זהירות כדי שהתערובת הרותחת לא תתיז החוצה) עד שיורדת בחזרה.
ממשיכים לערבב עד שהמסה אחידה ובלי גושים.
קראמבל קקאו
חומרים
150 גרם (כוס פלוס כף) קמח
6 גרם (כפית גדושה) קורנפלור
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
20 גרם זרעי כוסברה טחונים
100 גרם (כוס פחות 4 כפות) קקאו
5 גרם (כפית שטוחה) מלח
125 גרם חמאה מומסת (או תחליף צמחי)
אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים למעט החמאה המומסת בקערה רחבה.
מוסיפים את החמאה המומסת.
מערבבים בעזרת כף עץ או בידיים לקבלת פירורים.
מפזרים את הפירורים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
אופים כ־20 דקות עד שמריחים את הקקאו.
הקראמבל עדיין מעט רך והוא יתמצק מחוץ לתנור.
השלמת הקינוח
שמים את הקראמבל על צלחת.
מעליו שמים את המוס.
מוזגים את רוטב הטופי.
מניחים בצד שיתקרר מעט.
מפזרים פרחי דבש.
