זה לא עוד זמן וגם מזמן לא אותה מציאות. עידן רייכל שר "כל מה שהיה פה ישתנה ממחר". ואכן זה המקום החדש שאנו נמצאים בו, מקום מאתגר ואפילו קצת לא שפוי אך עדיין מקום לכולנו. בתוך כל הרעש והסימנים, החלטנו להרגיע ולהגיע אל היופי הנסתר. זו שתמיד שלווה, מלאה, מכילה וקיימת – הכנרת.
הפעם היא אספה אותי ברכב כתום ולבוש בסטייל יופי גלוי ולא נסתר. הדרך לשם הזכירה לי שוב את מי ואת מה אני, על השקט שברעש ועל היכן שיש בי מקום לתת.
מיזומי החדשה של נדב ונאור דיין (הבעלים של מסעדת "על הנהר" ועוד עסקים) בחוף שלדג – סופר לוקיישן על שפת האגם. על השלווה הזו שמתנגנת נפתחה מיזומי החדשה – יפנית עסיסית.
סוד קטן: היה לי הכבוד להתארח במסעדה שכזו, שהצ'יף שלה אדם יקר לליבי, איש נכס בעל נדל"ן אנושי עם ידיים מקצועיות ולב פועם, שעבד איתי לפני עשור במסעדת "שלו ביער" שהייתה בבעלותי – שם התחיל בקטן, הצמיח שורשים ותראו אותו כאן מככב על אופרציה יפנית מזמינה עם וייב מהמם.
ישבנו בחלק התחתון על שפת הכנרת, ליד הבר היפני (איזאקיה) שלהם, שמתרחב לו לאט לאט.
קוקטיילים ראשונים: Mr Miagi – בולט ברבן, צ'ינאר, לימון, אננס וטאליסקר (54 ₪); Made by the Sea – טנקרי לונדון, דריי ג'ין, קטל וואן, אצות וואקמה, יוזו ומלפפון (58 ₪).
כשהחלון בוהק אל הכנרת והמוזיקה עולה תדר, מתחילות להגיע אלינו לשולחן המנות: טרטר ספייסי טונה עם טוביקו ופונזו וואסבי – שילוב של טונה אדומה מעקצצת חריפות עם טוביקו שמתפצפץ בכול ביס וביס, הביאו ביצוע מרהיב לחומרי גלם מהמטבח היפני העתיק (68 ₪).
סלט אוממי – חסות פריכות, ויניגרט וואסאבי, שקדים קלויים ואצות אוממי – איזון טעמים ומרקמים בחיזוק גבינת פרמז'ן מרירה, יצרו מרחב חדש בין עולם עתיק לעולם חדש בצורה מופלאה (56 ₪).
ניגירי טונה כבד אווז – ניגירי שהקסם בו הייתה הטכניקה היפנית והחשיבה שכותבת אותה. כבד האווז צורף כיהלום לכתר הניגירי בליווי קרם כמהין לבן. ביצוע מעולה לטעם נרכש, שכתב אצלי מילים חדשות שכנראה עדיין לא הכרתי -שאפו (58 ₪).
קיוטו רול – סלמון צרוב על אש פתוחה, מה שהעניק לו טעמי חריכה מתוקים, עם אבוקדו וצ'יפס בטטה סגולה. גם כאן המטבח היפני מוגש לנו עם מודרניות סקרנית שהתפתחה עד קצה הארוחה. משחק טעמים שלקח אותנו לטיול חדש ומרהיב (55 ₪).
בין לבין הוגש לנו אחד היינות המפורסמים והמככבים באזור – רוזה אביב של יקב הרי גליל (כוס 38 ₪).
סשימי טונה אדומה – צורת חיתוך מושלמת וצריבה עוד יותר, יצרו מנה מופלאה משובצת בשערות טוגאראשי, צ'ימיצ'ורי יפני, שומשום קלוי ופונזי – חומר גלם אופייני למטבח, שנותח בקפידה ואפשר לי להתייחס בעת ובעונה אחת לכול המרכיבים יחד ולכול אחד בנפרד (78 ₪).
המנות לא הפסיקו לצאת בקצב של תזמורת, וכול אחת בגוון, בטעם ובשקט שלה. היופי הייחודי בביקור הזה הוא שכדרכי אני מתעקש לא להביט בתפריט לפניי, ולתת ומסעדה לדבר. השף לקח אותנו למסע יפני במשחק בין עולמות ישן וחדש, עתיק ומודרני, והציג עבורנו את הסיפור בעיניים שלו. למסעדה יש תפריט עצום, ולכן בחר להעניק לנו חווית טעימות מכול מרחב ומרחב בעולמה.
הצלחנו לחוות מנות רבות כמו טאטאקי רול משובץ בדג לבן – ספייסי סלמון, אבוקדו, עירית, בציפוי דג לבן. מעל טטאקי טונה צרובה למחצה, משובצת בטוביקו אדום (55 ₪); וגם שישיטו רול אינסייד-אאוט – שילוב של פלפל השישיטו מהזן היפני, על הגריל עם האמצ'י, מלח מעושן, ועוד שילובים שהמטרה שלהם לקיים משחק תפקידים, כמו משחק הכיסאות כשאחד יושב ואחד קם – מנה מעולה (62 ₪).
בין רגעים שחולפים לזמנים שתמיד משתנים, נהנינו לסגור את הקצוות עם קרם ברולה מאצ'ה (תה ירוק טחון) – הדרך היפנית המקובלת וגם לכאן לסגור ארוחה. מתיקות נכונה, מרקם בקרמיות מלטפת וחלקה – אחת הנקודות החשובות המבדילות בין קרם ברולה לא טוב, טוב ומצוין (48 ₪).
נאור ונדב דיין, ילידי עמק הירדן ומסעדנים בנשמה עם קילומטרז' רב שנים, יצרו עבורנו אירוח וארוחה אין סופית עם אבני דרך רבות. אין לי ספק שהדרך כאן חשובה ומיוחדת לא פחות מהתוצאה. הדרך לקרב אותנו למטבחים מהסוג הזה, למלא עבורנו את הסקרנות האלטרנטיבית שגורמת וגרמה לי, כמו תמיד, לפגוש את עצמי מחדש. "הכוח שלנו לשנות את העתיד נמצא ברגעים הקטנים של ההווה" (אליס ווקר).
צוות מיזומי היקר, תודה שהפעלתם עבורנו את כוחו של הרגע וגרמתם לנו להעריך רק עוד קצת את מה שקורה כאן בהווה. אם כך נראה ההווה שלכם, אני ממש מצפה להיות אצלכם שוב בעתיד.
MIZUMI – חוף שלדג מושבת כנרת, ימי פעילות והזמנות כאן. 04-8870040
