מיני סברינות חגיגיות

 

ממתכון זה יוצאות כ- 30 יחידות מיני סברינות.
הכנה בתבניות מיני סברינה מסיליקון או מתכת.

רכיבים:
1/3 כוס חלב
10 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר
3/4 כוס קמח מנופה
קורט מלח
1 ביצה מס' 2
1 כפית תמצית וניל איכותית
40 גרם חמאה/מרגרינה מומסת פושרת

רכיבים לסירופ סוכר:
1/2 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
1/8 כוס רום איכותי

אופן ההכנה:
יום לפני ההגשה:
לחמם תנור ל- 180 מעלות.
בקערת מיקסר עם וו מלוש – לערבב חלב ושמרים עד איחוד.
להוסיף סוכר, קמח, ביצים, וניל, מלח ולערבב כדקה.
להוסיף את החמאה/מרגרינה מומסת.
לערבל כ- 3 דקות עד יצירת בצק דביק ונוזלי מאוד.
להשאיר בקערה המיקסר כ- 15 דקות לתפוח.
לאחר מכן לערבב על מהירות נמוכה כדי להוציא אוויר.
להעביר את הבצק לשק זילוף עם צנתר מס' 8 או חור קטן.
לזלף לתבניות סיליקון מיני סברינה או תבניות מתכת משומנות – כ- 3/4 מגובה התבנית.
להתפיח כחצי שעה ו/או עד גובה התבנית.
לאפות בתנור חם כ- 10 – 15 דקות עד שהסברינות חומות.
לקרר לחלוטין ולשמור בכלי אטום במקפיא ל- 24 שעות (אין לטבול את הסברינות באותו יום ייצור).

ביום ההגשה:
להרתיח את המים והסוכר לסירופ.
להוסיף רום ולהתחיל לטבול את הסברינות עם הצד השטוח למטה, בחום נמוך רתיחה קטנה, כ- 2 דקות מכל צד עד שהן סופגות ומשלשות את גדלן.
להוציא לתבנית עם מסננת ולהשאיר כ- 15 דקות להורדת נוזלים.

מילויים לסברינות:
יש להכין את הגנאשים יום לפני ההכנה

גנאש לבן:
150 גרם שוקולד לבן
2 מיכלי שמנת מתוקה 38% (1 לגנאש,1 ליום אחרי)

אופן ההכנה:
להמיס שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
להרתיח מיכל 1 של שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד.
לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.
למחרת להעביר את הגנאש הקר למיקסר עם מטרפה.
להוסיף 1 מיכל שמנת מתוקה קרה.
להקציף ביחד עד היווצרות קצפת קשה.
להעביר לשקית זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
לקשט בדובדבן מסוכר.

גנאש לבן תמרים:
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
500 גרם שוקולד לבן
1/2 כוס ממרח תמרים

אופן ההכנה:
להמיס שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
להרתיח מיכל 1 של שמנת המתוקה ולשפוך על השוקולד וממרח התמרים.
לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.
למחרתהעביר את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה, להקציף על מהירות נמוכה כ- 2 דקות ולהעביר למהירות גבוהה יותר.
להקציף עד שהגנאש נהפך לקצפתי ונוח לזילוף.
להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
לקשט ברימונים טריים.

גנאש נוגט:
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
250 גרם שוקולד לבן
250 גרם שוקולד חלב
250 גרם אבקת נוגט מעורבבת עם 1 כף שמן קנולה

אופן ההכנה:
להמיס שוקולד לבן וחלב במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
להרתיח מיכל 1 של שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד ואבקת נוגט.
לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.
למחרת להעביר את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה.
להקציף על מהירות נמוכה כ- 2 דקות ולהעביר למהירות גבוהה יותר.
להקציף עד שהגנאש נהפך לקצפתי ונוח לזילוף.
להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
לקשט באגוזי ברס קצוצים דק.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה