מסעדה שמחה בחיפה – לולוליש של שף חמודי עוקלה

בימים האחרונים שעוברים עלינו כאן אנו מביטים לשמיים שלא תמיד רגועים. מלחמות באות והולכות, ואיתן האגו שבתוכנו. הכול מהיר, הכול חולף, ריח של רגש מחליף רגעים אחרים של אטימות ועוצמה. זה זמן טוב להביט לשמיים כאשר יש ירח כמעט מלא, להבין שלא כל מה שכאן מובן מאליו, לכן עדיף לחבק מאשר לשחרר את הזמן.

עם רגש שכזה יצאנו לאחרונה למקום חדש בעיר התחתית בחיפה, שפועם, מחבק ומסמן עבורי ממש השתקפות של שמיים טובים.

חמודי עוקלה – שף סוּפֶּר מוכשר מהגליל שהוביל מסעדות רבות כמו ראסיף 33, איטאליאנו ועוד, הגיע עם רעיון מבריק וסוּפֶּר שמח, עם מוסיקה אותנטית, צ'ייסרים של משמש וערק, ותרבות אירוח קסומה.

היינו שלושה – אני, הוא והיא על מלא. התיישבנו על הבר בשעה 20:00 בדיוק – מטבח פתוח עם ג'וספר (תנור פחמים) על פולללל! הטבחים עם חולצות של כתוביות שמחות על הגב, ומלא חיוכים כובשים.

לא ניתן לומר במקרה הזה ש"התחלנו…" מכיוון שתוך עשר דקות הונחו על השולחן מנות רבות בסגנון "מוכן יוצא", בשלל צבעים, סגנונות ושמחות. ישנם שלושה אופנים בהם ניתן להתארח כאן: בפיתה, בצלחת, ולולו בקטנה.

חוסה בצלחת – תבשיל עגל עשיר על חומוס, תטבילה (רוטב חמוץ וחריף מסורתי), עלים ירוקים וחמוצים – כיף לאכול ולהתרכז כשעושים זאת, מכיוון שיש כאן פיצוץ של טעמים עזים ורכים כאחד, עם יכולת לשלב ולהפריד ביניהם באותו הזמן ולהתמלא בטוב (89 ₪).

תפוח אדמה מעוך בציזיקי לאבנה, נענע, שום קונפי ושמן זית, שנעשה בג'וספר אחרי שליקה במים – לכאורה חומר גלם פשוט אך מתוחכם. ביצוע סוּפֶּר מדויק לתפוחי אדמה שנרקחו במרקם חיצוני דקיק, למרקם פנימי רך ואוורירי. שילוב של חום וקור יצר מעטפת שכיף לאכול אותה בידיים (32 ₪).

בטטה ג'וספר – עם קרם פרש ותטבילה חריפה – שוב חומר גלם שעומד בפני עצמו שלם ללא כל התפאורה, אך נאפה ונצרב באותה פעימת זמן על חום הפחמים הגלויים, וקיבל פרשנות ששווה היה להתעכב עבורה כדי ליהנות על הכף (38 ₪).

בין לבין כשהמוסיקה זורמת, ריח וטעמי האניס, הבנו את הרעיון מאחורי התופעה: ליצור בית שמח שמזמין אנשים לאכול, לנשנש – אם בחליפה או על כפכף, ופשוט לזרום על הגל.

סלט קיסר – חסה קיסר צעירה, איולי צלפים, קרוטונים וגבינת פרמז'ן – מנה שהרעיון מאחוריה מאזן את התפריט כולו. ביצוע טוב למה שכולנו כבר מכירים, אך עם מהפכון קטן – איולי הצלפים העניק פרשנות חדישה למשהו כל כך ותיק, ובישם את הצלחת בטעמי חומץ ולימון עדינים, כאלו שפגשו אותי מקרוב ושמח מבפנים (48 ₪).

לולו בצלחת – לולוליש מציעה במנה זו שיפודים לבחירה: שייטל עגל, קבב טלה, קבב טורקי, פרגיות, כבדי עוף, כבש ומרגז – אנחנו קיבלנו את הפרגיות, השייטל וקבב טורקי. השיפודים הגיעו במידת עשייה נכונה ומדויקת, בתיבול עז שסיפר כאן סיפור על פשטות ושמחה – שלושה סיחים  (שיפודי ברזל) ארוכים, שכיף להוריד מהם לצלחת או ישר למשוך עם השיניים בתאוות אכילה במיטבה (89 ₪).

כרובית ג'וספר – עם טחינה הר ברכה, משוויה (סלט ירקות קלויים שמגיע מהמטבח הטוניסאי) ושום קונפי – חומר גלם אחיד בבריזות מתחלפות של טעמים עזים, חמוצים, חריפים, ובעיקר נכונים (38 ₪).

עגבניות קצוץ דק דק – עגבניות בצל סגול, שום, שקדים ירוקים, טחינה וחריף – בסגנון סלט ערבי קצוץ דק, דק ודקקק בתיבול בול. יש יד חשובה שעומדת מאחורי אלו, ומעניקה לחומרי הגלם הגליליים בדיוק את מה שהם צריכים בזמן הנכון, כשגם רק עגבנייה יכולה לרגש (39 ₪).

שניה לפני סיום, חמודי התעקש למרות כל העושר והברכה האלה, להגיש לנו את הלולו סטייק – סטייק סינטה פרוס עבה, עם צ'ימיצ'ורי וקריספי פוטייטו. זה היה סטייק סינטה מיושן ומובחר, שנפרס בצורה עבה כדי לא לאבד טמפרטורה. רכות גבוהה וטעמים עזים. סינטה הוא נתח שבנוי סיבי שתי וערב, אך כאשר עובר הליך יישון הוא מתרכך ומתפרק מבפנים. נראה כי הנתח עבר הליך יישון מבוקר, והגיע אלינו במצב צבירה אידיאלי (129 ₪).

ניתן להזמין במקום את הבשר ישירות מהוויטרינה (50 ₪ ל- 100 גרם), כשכול המנות מלוות בחומוס, סלט עגבניות, טחינה, עמבה, בצל סומאק, חריף, ירקות ופיתות שנאפות במקום – ארוחה שלמה.

שמחה בלב תמיד מלווה בעקיצה מתוקה של מלבי מתקתק ומעודן וסירופ רימונים (19 ₪) – לא ויתרנו עליו ואיתו סגרנו את הערב.

במיתולוגיה היוונית נכתב: "האלים אינם מעניקים ניצחון – הם מעניקים הזדמנות למי שמעז". חמודי, היכולת שלך כל פעם מחדש להעז עם טביעת האצבע המיוחדת שלך ועם הצוות שלך, גורמת כל פעם שמחה בפה ובלב.

לולוליש – שער פלמר הנמל 41 חיפה. כל השבוע 11:30-00:00