בנוף אורבני סואן יחסית של כפר סבא, במרכזו של אזור תעשייה לצד מגדלי חברות הייטק, נפתחה לפני כשנתיים מסעדת "אריאנה". ממש בסמוך למזנוני האוכל המהיר ומתחמי שעשועים לילדים ב"קניון עתיר ידע," מסעדת אריאנה היא אי של שקט ורוגע.
ברגע שפוסעים לתוך המסעדה והדלת נסגרת מאחור, מריחים ריח עישון עדין של בשר באוויר – מה שכבר מעורר את בלוטות הטעם, ומבשר כי הולכת להיות כאן ארוחה ראויה. חלל מסעדת אריאנה מחולק לשניים. חלל כניסה מרווח שבמרכזו המטבח הפתוח, ובהמשכו בר יין גדול בו ניצבים מקררי יין שקופים גדולים המכילים מבחר ענק של בקבוקי יין ואלכוהול, ואזור ישיבה פנימי.
את פנינו מקבלת מנהלת המשמרת, בחורה חיננית בעלת ידע מעמיק בעולם היין וברזי המסעדה. " אריאנה היא מקום של אנשים", היא מסבירה לנו. "כששף המסעדה רן אלקובי ושותפיו פתחו את המסעדה, הם חלמו על מקום שהוא מסעדה וגם בר יין; מקום שיגיש אוכל איכותי ולצידו יין טוב במיוחד". זהו מקום מפגש של חברים, משפחות וזוגות, לכן לרוב המנות מוגשות למרכז שולחן לצד כף בנוסף למזלג וסכין – מנות של שיתוף, כולם טועמים מהכול. כדי לשתף את הסועדים באהבה הגדולה ליין, הם הגו את הרעיון של "100 כוסות לבחירה", כאשר כל סועד יכול להזמין כוס יין מהמבחר הגדול של יינות בתפריט המסעדה. כך אפשר במהלך ארוחה ליהנות ממספר סוגי יין. הרעיון המבורך המתבצע על ידי שימוש במכשיר קוראבין (Coravin), עם נעיצת מחט בפקק השעם ושאיבה של כוס אחת (או יותר) ללא צורך בפתיחת הבקבוק.
מסוקרנים מהקונספט התחלנו את הארוחה שלנו עם כוס יין של יקב רמת נגב –אקסודוס לבן (56 ₪) בשבילי – יין שהתבגר בחבית עץ שהעניקה לו טעם מעט קלוי ואגוזי, שמאוד התאים שלי למנות הפתיחה. בן זוגי בחר ביין אדום, גם כן מיקב רמת נגב – רמון (59 ₪ לכוס), עשוי מענבי מלבק שגדלו באדמת הנגב – שניהם בהמלצתה הטובה של מנהלת המשמרת.
לאחרונה הצטרף לצוות המסעדה שף צ'רלי פדידה, אחד השפים המוערכים והמנוסים בישראל. הגישה הקולינרית של פדידה, המשלבת טכניקות עיליות עם טעמים ים-תיכוניים מודגשים, ניכרת היטב בתפריט החדש והמתפתח. "אני נהנה מאוד לשלב ולגוון טעמים וטקסטורות כמעט בכל מנה. במנות הבשר לא נגעתי. כשאתה משתמש בחומר גלם איכותי כמו הבשר שאנחנו מגישים כאן, ממש לא צריך להוסיף לו דבר. אבל במנות מסביב אפשר, גם רצוי, להשתולל ולהתפרע; לשלב מטבחים שונים וטעמים שיוצרים חגיגה בפה של הסועד", הוא אומר.
את הארוחה שלנו פתחנו עם מספר מנות ראשונות – חציל בג‘וספר (48 ₪) –
חציל מעושן, תמרים, קשיו מסוכר, סילאן, מלח ים, גרדת לימון, מיץ לימון וצ‘ילי מוחמץ. החציל מאוד אוהב להיות מוגש מעושן, והשילוב של תמרים וקשיו מתקתקים עם לימון חמצמץ ועלי זעתר טרי מעל, הופך את מנת החציל הזו לנהדרת.
תנור הג'וספר מככב לאחרונה בהרבה מסעדות, והוא אכן משדרג מאוד את המנות. מדובר בתנור פחמים שמגיע מספרד, המשלב את היתרונות של גריל פחמים וטאבון. חום הפחמים העז צורב מהר את הבשרים, הדגים והירקות, וכך שומר על כל העסיסיות והטעמים הטבעיים בפנים, תוך שהוא מעניק להם ארומה מעושנת ועשירה שאי אפשר לחקות.
המשכנו עם סלקים צלויים בטאבון (48 ₪)המוגשים על קרם שקדים – סקורדליה מהמטבח היווני, צנוברים, ענבים קפואים ושמן נענע. במנה זו, בנוסף למשחק במרקמים, יש שילוב מוצלח של טמפרטורות – הסלקים החמימים לצד הענבים הקפואים מקפיצים את המנה ותורמים לקרנבל בפה.
המליצו לנו לבחור סלט טאבולה כרובית (64 ₪) –ובצדק:כרובית קצוצה, פטרוזיליה, כוסברה, משמש אוזבקי, קשיו מסוכר, בצל קריספי וויניגרט. שילוב טעים בין כל המרכיבים, והשימוש בכרובית במקום בורגול הוא מצוין.
אי אפשר לאכול אוכל של שף צ'רלי פדידה ולא להזמין מנה של דג נא – הוא ידוע כאלוף הדגים. הזמנו קרפצ‘יו ים תיכוני (72 ₪) – פרוסת דג ים, עגבנייה שרופה, צ'ילי מוחמץ, צלפים, אורגנו, עגבניות מיובשות ושלג עגבניות. מנה יפהפייה, עם שילוב יוצא דופן של צבעים. גם הטעם העדין של דג הבר ים השתלב מצוין עם העגבניות הצ'ילי המוחמץ וה"שלג עגבנייה" – גירוד של עגבנייה קפואה לעיניי הסועדים.
למנות העיקריות הזמנו נתח של 180 גרם פיקניה (115 ₪) – מוגשת פרוסה, כך שגם מנה זו מתאימה לקונספט של sharing (שיתוף). לצד הבשר הגיעו תפוחי אדמה מעוכים, גם להם יש טעם קל של עישון – כיף.
לשולחן הגיע גם שיפוד דונר (89 ₪) – נתחים מיושנים משובצים עם שומן טלה ובשר טחון, עגבנייה, בצל, ירוקים. נהנינו מאוד ממנה זו – קפיצה קטנה לטורקיה שפעם נהגנו לטייל בה. שילוב טוב ומנצח של בשר עם ירקות, כשגם במקרה זה תנור הג'וספר עשה להם טוב.
את המנות העיקריות ליוו שתי כוסות של יין אדום שהתאים לנו יותר לבשר בקר – ירדן 2T של יקב רמת הגולן (64 ₪ לכוס) – יין המופק משני זני ענבים פורטוגלים קלאסיים: טוריגה נסיונל וטינטה קאו. יין פירותי עשיר ומענג, עם חמיצות נמוכה יחסית.
"מסעדת אריאנה" בכפר סבא הינה שילוב טוב של מסעדה ובר יין. השימוש בתנור הג'וספר במטבח והתוספת המבורכת של שף צ'רלי פדידה בעל הניסיון העשיר, הופכים את הביקור בה לחוויה קולינרית טובה ומומלצת. מדובר בחוויה של טעמים, ריחות ותשוקה, והזדמנות נהדרת לטעום מגוון יינות במקום אחד. המסעדה כשרה, ויש בה גם מגוון מנות לסועדים הרגישים לגלוטן.
מסעדת אריאנה – עתיר ידע 4 כפר סבא,077-4447039 . א'-ד' 17:00-00:00 ה' 17:00-00:30, מוצ"ש חצי שעה מצאת השבת עד 00:30. הזמנת שולחן כאן
כתבה איריס לוי
