פרפקציוניזם ושימת לב לפרטים הקטנים כגדולים שנשמרת ברמה גבוהה שנים רבות, הופכים את מסעדת טיבי'ס בוורד הגליל למקום שתמיד תענוג לשוב אליו.
ריח האביב כמעט בכל פינה, הטבע ממש מתפרץ בשיא יופיו. לא צריך יותר מזה כדי להכניס אותנו לרכב ולכוון את הווייז לגליל.
בדרך היפהפייה יש כל כך הרבה נקודות תצפית שהינן ממש עצירת חובה. לא משנה כמה פעמים נסענו, כמה פעמים צילמנו – תמיד מרגש מחדש. אוהבת במיוחד את זו משמורת טבע ארבל – תצפית מרהיבה על הרי הגליל והכנרת.
נוסעים לצד הכינרת, שנאמר ביושר כי השנה אינה במיטבה – שנה שחונה באופן יחסי, והכינרת ממש לא מגיעה בסוף החורף לשיאים שאנחנו אוהבים.
מטפסים בכביש אל ורד הגליל הממוקם במקום מושלם על גבעה הצופה לכנרת והרי הגליל והגולן. חוות גידול סוסים ומקום לנופש איכותי. צימרים בסביבה פסטורליים ומסעדת טיבי'ס המציעה תפריט בשרי איכותי, אבל לא רק.
כבר שנים ובהתמדה יתרה אני עוקבת אחרי שף חיים טיבי. עוד מימי עבודתו במלון מצפה הימים במסעדת מוסקט, שם פגשתי בו ובאוכל הנפלא שיוצא ממטבחו ועד היום. ב-2013 פתח שף טיבי עם שותפו רועי כהן את המסעדה בחלל הגדול העשוי מעץ, עם מרפסת שמש נעימה הצופה לשטח הגידול והתרגול של סוסי חוות ורד הגליל הוותיקה.
השעה שעת צהריים והמסעדה מתמלאת בסועדים במהירות, "למרות שזו תקופה של אחרי מלחמה והאזור חוזר ממש לאט לעבודה, אצלנו מלא והעניינים מתקדמים יפה", מספר טיבי. "המסעדה הייתה סגורה זמן מאוד קצר בתחילת המלחמה. מהר מאוד החלטנו שאנחנו פותחים וממשיכים למרות הכול. הייתה תנועה של סועדים די דלילה, אבל שמרנו על עצמנו וגם עליהם".
חלל המסעדה נעים ומואר מאוד. החוץ והטבע ממש נכנסים פנימה דרך החלונות, ומשתלבים מצוין עם האבן הגלילית והעץ מהם בנויה רוב המסעדה. מוזיקה נעימה וחמימות ביתית מקדמות את פנינו.
בכניסה למסעדה מוצבים מקררי יישון בשרים מרשימים, המבטיחים לנו ארוחת בשרים איכותית במיוחד, לצד בר צבעוני בו לאבן הגלילית יש ייצוג מרשים מאוד.
מארחת חיננית מושיבה אותנו לצד שולחן קרוב לחלון מואר, ממש כמעט כמו לשבת בחוץ.
תפריט המנות הינו קבוע, ולצידו תפריט נוסף של "המיוחדים להיום" – מנות משתנות, ובהן מספר מנות מאוד מסקרנות.
את הארוחה פתחנו עם שתי מנות ראשונות מהמיוחדים של היום: פרחי פסטה במילוי זעתר וגבינות (64 ₪) – כיסוני פסטה טרייה במילוי גבינות וזעתר גלילי, מוגשים על מצע של יוגורט ביתי, קרם עגבניות וזעתר. המנה הייתה נהדרת. פשוט חגיגה של טעמים שהשתלבו מצוין.
ניוקי קממבר פקאן (89 ₪) – הגיעו לשולחן כדורים שמנמנים מבצק תפוחי אדמה, ממולאים בגבינת קממבר, חמאת כמהין ופקאן קלוי. זו הייתה מנה מהמושלמות שטעמתי, ואני ממש לא מגזימה. אם לא הייתי מתביישת הייתי פשוט מלקקת את הרוטב שנותר בצלחת. מנה הזו, הזכורה לי מהעבר, קיבלה שכלולים ודיוקים שהביאו אותה ממש לרמה של שלמות. כשאמרתי לשף טיבי תודה על מנה יוצאת דופן, וכמה זמן יש לעבוד כדי להכין אחד אחד ניוקי ממולא, הוא חייך בצניעות ואמר "באמת אל תגזימי".
בגזרת הסלטים בחרנו סלט אנדיב עם גבינה כחולה (69 ₪) – חסה לאליק, מגוון סוגי אנדיב, שומר, גבינת רוקפור ופרי העונה; הכול עטוף ברוטב ויניגרט הדרים מצוין. השילוב המצוין בין אנדיב לגבינה כחולה ופרי אינו הברקה של מסעדת טיביס, אבל השימוש בירקות הכי טריים ומתפצחים בפה עם אגס מקורמל תפוז דם ורוטב מצוין, עושים את הסלט המוכר לטעים במיוחד.
הגענו לגזרת הבשר – כאן היה ברור שאסור לפספס את הנקניקיות תוצרת בית של טיבי, ששמן כבר יצא למרחוק. בחרנו נקניקיות טלה (59 ₪) – מוגשות על טחינה קארי חריף ובצל קריספי. לשולחן הגיעו שתי נקניקיות ארוכות, שמנמנות ועסיסיות, שהתחברו ממש טוב עם רוטב טחינה קארי, מה שעל פניו נשמע חיבור מוזר. הקריספי בצל פחות התחבר, וכמעט לא המורגש.
עכשיו הגיע הדבר האמיתי: סטייק טיבון 500 גרם (225 ₪). בתפריט מוסבר יפה: מצד אחד העצם של הסינטה ומצדה השני פילה. ביקשנו את הסטייק ברמת צליה מדיום. הגיע סטייק גדול שחום וריחני עשוי במדויק לרמת מדיום, לצידו רוטב ציר בשר ושמנת וסלט ירוק.
בטיבי'ס נותנים הרבה כבוד לבשר, כראוי למקדש בשרים. "הבשר לא מתובל לפני הצלייה. הנתח תמיד מוגש לסועד ללא ניתוקו מהעצם, אלא לבקשתו של הסועד", מסביר טיבי. הסטייק היה עשוי נהדר, עסיסי וממש נמס בפה. מאוד אהבנו את טעמה העשיר של הסינטה והעדינות של הפילה.
הארוחה בטיבי'ס היא הרבה יותר מאשר אוכל; זו חוויה של טבע גלילי וקולינריה לא מתפשרת. לאחר הארוחה מומלץ לעשות סיבוב בחוות ורד הגליל כולה.
ביקור בטיבי'ס מצדיק אפילו נסיעה מיוחדת מהמרכז, ולא רק כשיוצאים לחופשה של מספר ימים בגליל ובגולן.
מסעדת טיבי'ס – כפר הנופש ורד הגליל – כורזים. צהריים 12:30 – 16:00, ערב 16:00 עד אחרון הסועדים.
