בין העיקולים הירוקים של הר הכרמל, בזמנים אלו האוויר נושא שם ריח של אדמה לחה מגשמי הברכה שהחלו לרדת. כאן הכול מקבל משמעות אחרת. בין היערות העתיקים והגבעות המתעגלות אל הים, הרעיון נולד לאט – כמו סוד שממתין להתגלות.
בשבילי הכרמל אינו רק נוף, אלא תבלין מיוחד ממש כמו המרווה. ב-19:30 בדיוק אנחנו נכנסים לחלל מיוחד, שבעבר היה בית עתיק. כיום, לאחר מגע ידו של דניאל כרמלי הבעלים, קיבל המבנה תפנית מעוצבת של פאזל בסגנון מעודכן, עם שולחנות עץ דקיקים, תאורה חמה ואסתטית, ומוזיקה מנגנת שירים של רגעים מאושרים. אפשר לשבת כאן בחלל הפנימי, ואף בגן בחוץ.
על קונצרט המטבח במלון כרמל בוטיק אמון השף אביאל סנדרוסי, בעל רזומה עשיר על מנעד הזמנים. אביאל חרש את דרכו לאחת הפסגות המסקרנות שיש – מסעדת מרווה הכשרה.
התיישבנו כאן שניים, היא עם עיני הדבש הבוהקות ואני. תחילה הגיעו לשולחן פוקאצ'ה אוורירית שנאפתה בקפידה מרומזת של עשבי תיבול ים תיכוניים – לצד זיתים, שמן זית ובלסמי (34 ₪).
סיגרי דג ים – סיגרים מטוגנים ממולאים בדג לבן, לימון כבוש, טחינה וסחוג לצד ירקות מאשוויה, לצד סלטון מדליק שהוגש בסגנון צפון אפריקה (טוניס), שבעיקרו ירקות חתוכים גס צרובים על אש גלויה. הסיגרים הוגשו ללא מסת תיבול צפופה, מה שהעניק להם פריכות גבוהה ללא חריכה מיותרת, ועם זאת שמרו על טעמי דג עסיסיים ורמיזות ים (62 ₪).
בין לבין הגיע הבעלים דניאל כרמלי לגיחה של צ'ייסר טקילה וסיפורים מרתקים על החזון והרצון, על הדרך והשביל שהובילו אותו מעיסוק בעולמות הרפואה לכאן, לשיא העשייה של מסעדת מרווה שמציגה קו מאוד מדויק ודקדקן.
סביצ'ה דג ים תיכוני – דג (מוסר עם צ'ילי, תפוח עץ מזן סמיט – חלקו מקורמל וחלקו לא, כוסברה ואיולי יוזו. זו מנה מעניינת מאוד, שחיברה עבורי סיפור של סקרנות ושל יוזמה. לסביצ'ה מיליוני פנים ומקומות אליהם ניתן לקחת מנה זו, אך מבחינתי יצר כאן השף אביאל אינטרפרטציה של הבנה בחומרי גלם, הקווים והנקודות שמחברות ביניהם – מנה שראויה לשאפו וכבוד (62 ₪).
עם הזמן ולצד המחוגים, קיבלנו קוקטייל (תפריט הקוקטיילים הסופי בהקמה) של ג'ין, ליים ופרח הסמבוק ( 54 ₪), וכוס יין לבן יבש: ירדן פינו גרי (55 ₪) – בחירה מעולה של משקאות שתפקידם להעניק רקע וקרקע לארוחה שכזו.
המשכנו למנת טורטליני ארטישוק ירושלמי, קסביה צלויה, אספרגוס, ציר ארטישוק ירושלמי וגבינת מוצרלה – מרקמים מיוחדים לחומר גלם במספר וריאציות כמוּס, כקְרֵם וכמילוי לבצק דק ויפיפה בצורתו. יחסי הכוחות בין הבצק והמילוי היו מאוזנים ממש; יחסי ענווה וכבוד בין שתי יצירות מופת באופן ההגשה ובזרימת הטעמים (88 ₪).
שווארמה דגים הוגשה עם טחינה, עמבה, חריף ירוק, על מִינִי פָרנוֹת וסלט עלים – טכניקה טובה שמקורה גם במקומות הטעם וגם במקומות הצורך. היות והמטבח כשר נולד הרעיון ששווארמה לא חייבת להיות מהונדסת רק בתודעה של מנת בשר , אלא יכולה להגיע גם כדג עם אותם הטעמים ואותם המרקמים והריחות – אני אישית התחברתי אליה יותר מהמקור, היות ומנה זו קלילה ומרחפת (74 ₪).
לא ויתרנו על מנת מוסר ים עם טורטליני דלעת, שקדים קלויים וחמאת עגבניות. צריבה נכונה של דג על גבו, הצליחה לשמר את הטעמים במידת עשייה נכונה ופרטנית. חמיצות העגבניות התחברה עם שמנוניות הדג והחמאה, וכאשר אלו הגיעו על ביס אחד, הם יצרו מעטפת רוטב עמוק לטורטליני עצמו (148 ₪).
יש אִמְרָה הקובעת: "לא במה שיש לנו אנו מתענגים, אלא בדרך שבה אנו נהנים ממנו". צוות מרווה היקר, תודה על רגעים של בינה, דעת ואוכל טוב. ישנם טעמים אמיתיים שלא מגיעים מחיפושים רבים רק אחרי תחכום, אלא מתוך חיבורים לאדמה, לעונה וללב של מי שמאחורי הצלחות והסירים, וזה קורה אצלכם.
מסעדת מרווה כשרה חלבית – מלון כרמל בוטיק, מיכ״ל 1 חיפה, 055-9995128. ימים ושעות פתיחה והזמנת שולחן כאן
