מצרכים למרק
2 כרעיים
4 כנפיים
3 גזרים קלופים
2 קישואים
2 בצלים לבנים
2 שורש פטרוזיליה
צרור פטרוזיליה
צרור שמיר
מלח, פלפל
אופן ההכנה
מוזגים 4 ליטר מים לתוך סיר.
חותכים גס את כל הירקות.
מכניסים יחד עם עשבי התיבול לתוך הסיר ומביאים לרתיחה.
מכניסים את העופות, מתבלים במלח ופלפל שחור.
מבשלים כ-90 דקות (מסירים את הקצף בסיר מדי פעם).
מצרכים לקרפלך (40 יחידות)
500 גרם קמח לבן
25 גרם מלח
250 מ"ל מים רותחים
1 ביצה
25 גרם שמן קנולה
למילוי
1/2 קילו טחון בקר מצלעות
2 בצלים קצוצים
מלח, פלפל
אופן הכנת הבצק
שמים קמח, מלח ומים רותחים בקערת מיקסר.
לשים עם וו לישה.
אחרי כ-3 דקות מוסיפים את הביצה והשמן.
ממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות.
מוציאים את הבצק מהקערה.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-60 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי
מטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף.
מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שמשתנה הצבע.
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומצננים.
מוציאים את הבצק, מרדדים לעובי דק וקורצים עיגולים בקוטר הרצוי.
ממלאים במילוי.
בישול הקרפלך
ניתן לבשל את הקרפעלך בסיר עם מים רותחים בקבוצות של 6-7 יחידות כל פעם.
כשהם צפים – להוציא ולהכניס סבב נוסף.
אפשרות שניה: לקראת הגשת המרק מכניסים את הקרפלך לסיר המרק המבעבע עד שהם צפים.
מגישים את המנה.
