ניוקי פילה ברבוניה

חומרים ל- 3 מנות:8 פילה ברבוניה נקי מעצמות10 יח' עגבניות שרי חצויות8 פטריות שמפ'1 בצל סגול פרוס.2 ענפי טימין2 שיני שום קצוצות3 כפות יין לבן1 כוס מלח2 חלמוני ביצה½ כפית פלפל לבןקורט אגוז מוסקטבזיליקום עירית קצוצה מלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה ניוקי:מכניסים לתנור 5 יח' תפו"א אדום ב- 230 מעלות, 200 גר' קמח וחלמון ביצה אחד.כאשר תפו"א רכים, מקלפים אותם (בעודם חמים) וטוחנים.מוסיפים את חלמון הביצה הנותר, חצי כוס מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט ומעט עירית קצוצה. מחממים בסיר מים חמים על סף רתיחה, ויוצרים מהבצק נקניק ארוך. קורצים מהבצק ניוקים קטנים, ומניחים במים הרותחים עד שהבצקיות צפות.מוציאים לתבנית שמרוחה במעט שמן זית ומקררים.אופן ההכנה ברבוניה:מחממים מעט שמן במחבת טפלון.מניחים את הפילה ברבוניה עד לצריבה (על הצד של העור).מוסיפים את פטריות השמפיניון, עגבניות השרי, הבצל , עלי הטימין והיין.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.מוסיפים את הניוקי שהכנו מבעוד מועד – עד לאיחוד הטעמים.משפרים טעם במידת הצורך "כרמים" במושב סגולה