נתחי סלמון צלויים בליווי סלט סלק, גבינת גורגונזולה ועלי תבלין בווינגרט רוזה רקנאטי

מתכון ל– 4 מנותלדג:8 נתחי דג סלמון טרי ללא עור ועצמות במשקל 40 גר' כל אחד1 כף שמן זיתמלח ופלפל שחור גרוסלסלט:12 פרוסות דקות של סלק טרי מבושל עם הקליפה במים, מקורר ומקולף2 כוסות תערובת עלי מיקרו ותבלין כגון: בזיליקום, סלק, בצל ירוק, כוסברה, ארגולה1 כף מיץ לימון2 כפות שמן זית50 גר' גבינת גורגונזולה מפוררתמלח ופלפל שחור גרוסלווינגרט:½ בקבוק יין רקנאטי רוזה1 כף סוכר3 כפות חומץ בלסמי1 ס"מ ג'ינג'ר קלוףקמצוץ פלפל שחורשמים את כל החומרים בסיר נירוסטה קטן על אש בינונית ומצמצמים לכמות של ½ כוס ומקררים.להגשה:מחממים מחבת לחום גבוה עם שמן זית, צולים את נתחי הסלמון כ– 2 דקות מכל צד. מתבלים במלח ופלפל, ומעבירים לנייר סופג.שמים את כל מרכיבי הסלט פרט לסלק בקערת ערבוב, מאזנים תיבול ושומרים בצד.בצלחת הגשה מסדרים פרוסות סלק, תערובת עלי סלט ופרוסת דג, מזליפים וינגרט ומגישים.