מצרכים
עבור הבקר
1 נתח סינטה או אנטריקוט
2 כפות שמן זית
1 כפית שמן שומשום
2 כפות סוכר חום
60 גרם דבש
60 גרם רוטב הויסין
20 מ"ל רוטב סויה
2 כפיות תערובת 5 תבלינים
2 שיני שום
4 גרם ג'ינג'ר טרי
2 כפות דבש נוספות
עבור המלפפונים והגזרים הכבושים
½ מלפפון
3 גזרים
4 כפות סוכר
16 מ"ל חומץ יין לבן
100 מ"ל מים
עבור הלחמניות
5 לחמניות באן מאודות (באו באנס)
מלפפון כבוש
גזר כבוש
כוסברה טרייה
אופן ההכנה
עבור הבקר
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה (למעט 2 כפות נוספות של דבש).
מנקים היטב את נתח הבקר ומכניסים לשקית ואקום גדולה. אוטמים ב-100% ואקום.
מבשלים בטמפרטורה של 67 מעלות למשך שעתיים.
עבור הירקות הכבושים
בזמן שהבקר מתבשל חותכים את המלפפון לפרוסות דקות ואת הגזרים לרצועות דקות (ז'וליאנים).
מחממים בסיר את החומץ, המים והסוכר.
כשהתערובת רותחת יוצקים מעל הירקות בתוך 2 שקיות ואקום קטנות.
אוטמים ב-100% ואקום ושומרים בצד.
הכנת הלחמניות
כשהבשר מוכן מחממים את הלחמניות בסיר אידוי כ-10 דקות.
למי שאין סיר אידוי יכולים להשתמש בנייר אפייה ומכסה:
ממלאים סיר במעט מים רותחים. מניחים נייר אפייה מעל הסיר ומניחים עליו את הלחמניות. מכסים במכסה שמתאים לסיר כך שהנייר האפייה והלחמניות יישארו מעל המים.
סיום הכנת הבקר
מסיימים את בישול הבקר על הגריל או מחבת פסים בחום גבוה עם מעט שמן זית.
מטגנים את כל הצדדים עד שנוצר קרום.
פורסים דק.
גימור המנה
כשהכול מוכן פותחים את הלחמניות.
ממלאים במעט רוטב, פרוסות בשר, מלפפון כבוש וגזר כבוש.
לסיום מקשטים בעלי כוסברה.
