סטייק טיבון קצוץ עם מח עצם ורוטב טופי יפני

 

מצרכים ל- 4 מנות:
לסטייק הקצוץ:
650 גרם סינטה בקר טריה ומשוישת, לא מיושנת
350 גרם פילה בקר טרי, לא מיושן, כולל החגורה, מנוקה

לעצם מח:
עצם מח טריה, שטופה X 4 חצאים

לעלים המוקפצים:
4 כוסות עלי תרד טריים שטופים ויבשים
2 כוסות קרעי עלי מנגולד או בק צ'ואי
1/2 כוס פרוסות מאורכות בצל ירוק (החלק הירוק בלבד)
2 שיני שום קצוצות
לטעם מלח

לסויה המתובלת ולרוטב טופי יפני:
1 כוס סויה יפנית כמו קיקומן או ימסה
6 שיני שום קלוף
שורש ג'ינג'ר טרי 6 ס"מ לערך, קלוף פורוס לפרוסות 4 ס"מ
1 כפית גרגרי פלפל שחור שלמים, שבורים מעט בעזרת פטיש או מחבת כבדה
4 כפות דבש עם מעט ליים יפני "יוזו"
10 גרם חמאה קרה מאד בקוביות

אופן ההכנה:
לסטייק הקצוץ:
מערבבים את הבשרים ויוצרים קציצות דחוסות.

לסויה המתובלת:
בסיר קטן מחממים את הסויה עם השום, הגי'נג'ר והפלפל.
מביאים לסף רתיחה ומכבים את האש. משהים לשעה. מסננים.
מתבלים את הנוזל המסונן בדבש וכמה טיפות (עד 1/3 כפית) של ליים יוזו.

לרוטב טופי יפני:
מחממים את הסויה המתובלת וטורפים בעזרת מטרפה או בלנדר יד (מוט ריסוק), בהדרגה, את החמאה פנימה.
שומרים חם.

לעלים המוקפצים:
מחממים מחבת לחום גבוה.
מוסיפים מעט שמן זית ולאחריות את תערובת העלים.
מוסיפים שום ומקפיצים כדקה.
מוסיפים זילוף של יין לבן ומעט סויה ארומטית שהכנו לרוטב.
מסיימים עם קוביית חמאה קטנה.

צלייה ואופן ההגשה:
מחממים גריל היטב.
מתבלים את הבשר במלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס.
צולים לדרגת מדיום רייר. במהלך הצלייה מוסיפים לגריל את עצם המח, מתובלת במלח ופלפל לצלייה – עד להתרככות של המח.
במקביל מקפיצים את העלים ועורכים על צלחת הגשה.
מניחים את הבשר הצלוי על העלים, ולצדו את עצם המח הצלויה.
יוצקים על הבשר מעט מן הרוטב ומגישים מייד.

ממתכוני עכבר שף 2009






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה