סלט אביבי עם פקאן סיני, אספרגוס וויניגרט

חומרים (6 מנות):חומרים לסלט: לב חסה אדומהלב חסה ערביתחופן עלי רוקט10 עלי עולש12 פילה תפוז12 פילה אשכולית אדומה6 אספרגוסים20 אגוזי פקאן סיניוינגרט פקאן חומרים לרוטב: 150 ג' אגוזי פקאן סיני טחונים1 שן שוםכוס מיץ תפוזים2 כפות חרדל דיזון3 כפות ממרח תמריםמיץ מחצי לימון 3 כפות חומץ בלסמי1/2 כוס שמן אגוזים1/4 כוס שמן זיתאופן ההכנה:הכנת הסלט: שוטפים את החסות.מקלפים את ההדרים ומוציאים את הפילה. מקלפים את האספרגוס ומבשלים בישול קצר (בלאנצ'). מעבירים את התכולה למים עם קרח. הכנת הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים בצנצנת עד לקבלת תמהיל הומוגני של רוטב. הגשת המנה: מטבילים את כל מרכיבי המנה ברוטב מהצנצנת. מסדרים את החסות על הצלחת, ומעליהם מניחים את פירות ההדר, האספרגוס ושברי הפקאן. מסעדת Olive Leaf שרתון תל אביב, הירקון 115 ת"א, 03-5219300