סלמון צלוי על מצע פולנטה ותבשיל פטריות

מתכון ממטבחו של השף ירון שנבל מקופינאס – ביסטרו ים תיכוני בצור משה

מניחים בעדינות מצע פולנטה על הצלחת ומעליה או לצידה את הסלמון. צילום מירב קדוש
מניחים בעדינות מצע פולנטה על הצלחת ומעליה או לצידה את הסלמון. צילום מירב קדוש

מצרכים ל-4 סועדים 

למנת הדג

800  גרם פילה סלמון (כולל העור) מחולק ל- 4 חלקים

2  כפות שמן זית לטיגון

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת הדג

מתבלים את הדג במלח ופלפל .

צורבים את הדג 2 דקות מכל צד במחבת שחוממה מראש.

מחממים תנור ל- 200 מעלות.

צולים את הדג למשך 7 עד 10 דקות (בהתאם לדרגת העשייה הרצויה).

מצרכים להכנת הפולנטה

200 גרם קמח תירס להכנת פולנטה

½ ליטר חלב 3%

½ ליטר מים  או ציר ירקות

1 כפית שטוחה מלח

מצרכים לתבשיל הפטריות

150 גרם פטריות שמפיניון פרוסות דק

100 גרם פטריות פורטובלו פרוסות דק

100 גרם פטריות יער פרוסות דק

(ניתן להחליף בכל סוג פטריות אחר לבחירתכם)

1 בצל קטן קצוץ דק

2 גבעולי טימין

½ כוס יין לבן

2 כפות שמן זית

1 כפית חמאה

1 שן שום כתושה

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת התבשיל

מטגנים את הבצל במחבת על אש בינונית למשך 2-3 דקות עד ריכוך.

מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל ומטגנים עד הזהבה.

ממשיכים לטגן על אש גבוהה 2-3 דקות נוספות.

מוסיפים שום כתוש וטימין ומטגנים דקה נוספת.

לאחר מכן מוסיפים יין לבן ומקפיצים 1-2 דקות עד שכמות הנוזלים מצטמצמת בחצי.

מניחים את התבשיל בקערה .

אופן הכנת הפולנטה

מביאים לרתיחה את המים והחלב, ומערבבים בעזרת מטרפה.

ממשיכים לבחוש כל העת בעזרת המטרפה, וביד השנייה מוזגים את הפולנטה אל תוך הנוזלים תוך כדי ערבוב בקצב עדין וקבוע על אש נמוכה, על מנת שלא ייווצרו גושים.

ממשיכים לערבב כל העת עד הסמכה או למשך 10 דקות.

הרכבת המנה

מוסיפים את תבשיל הפטריות לפולנטה ומערבבים יחד בזהירות.

מניחים בעדינות מצע פולנטה על הצלחת ומעליה (או לצידה) את הסלמון.

ניתן לעטר את המנה בגבינת פרמז'ן מגוררת, פטרוזיליה, זרעי כוסברה וכמון.

 






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה