חומרים ל- 6 מנות:
לבצק:
500 גרם קמח
1/2 שקית שמרית
½1 כוסות מים
2 כפיות מלח
3 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
3 כפות חלב
למילוי:
800 גרם דלעת
250 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן
1 כוס עגבניות מרוסקות
½ כוס יין אדום יבש
1 כף אורגנו יבש
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
½ כוס פירורי לחם
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
מערבבים בקערה גדולה את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים, המלח, השמן והסוכר, מערבבים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המילוי:
קולפים את הדלעת ומסירים את הגרעינים והסיבים. עוטפים ברדיד אלומיניום ואופים בתנור בחום בינוני כ– 40 דקות. מסירים את הרדיד, מעבירים למסננת וסוחטים את עודפי המים. מעבדים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר תוך ערבוב, עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והיין. מתבלים באורגנו, מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה ללא מכסה במשך כ– 20 דקות. מערבבים את הבשר עם מחית הדלעת ומצננים.
מרדדים על משטח מקומח ¼ מהבצק עד קבלת עלה דק בקוטר של כ- 25 ס"מ. מפזרים על העלה שכבה דקה של פירורי לחם. משאירים שוליים של 2 ס"מ נקיים מפירורים. על הפירורים מניחים מחצית מהמילוי, ועליה מפזרים שכבה דקה נוספת של פירורי לחם.
מרדדים ¼ מהבצק לעלה נוסף. מרטיבים את השוליים של העלה התחתון במים. מניחים למעלה את העלה העליון ומהדקים בקצוות. חוזרים על הפעולה עם שארית הבצק והמילוי.
אופים את שתי "הפיצות" הסגורות בתנור שחומם מראש לחום בינוני – גבוה (200 מעלות צלזיוס) במשך 20 – 30 דקות. לפני ההגשה מצננים כ– 15 דקות בטמפרטורת החדר.
