עגל חלב ממולא במוס עגל, צ'ילי ואגוזי לוז

 

מצרכים ל- 10 סועדים
2.5 קילו שוק עגל לבקש מהקצב שיוציא את העצם וישאיר רק את קצה הרגל
400 גרם בשר עגל טחון
2 חלבונים
300 גרם שמנת ריץ' לבישול
מלח ופלפל
100 גרם אגוזי לוז קצוצים
רבע פלפל צ'ילי קצוץ דק
100 גרם בצל אשלוט
100 גרם פטריות חתוך לקוביות
100 גרם גזר חתוך לקוביות
צרור פטרוזליה קצוצה

אופן הכנה
לקצוץ את האשלוט ולטגן בשמן זית. לאדות יחד עם הגזר והפטריות עד להתרככות, להוסיף את הפטרוזיליה ולהסיר מהאש.

לשים את הבשר הטחון במיקסר עם להב מתכת, להוסיף מלח פלפל וחלבונים, לערבב עד לקבלת עיסה אחידה , לא יותר מידי. להוסיף בשלבים את השמנת תוך כדי ערבול והפסקה. להעביר לכלי ולערבב עם הירקות שאידינו עם הצ'ילי והאגוזים.

למשוח את העגל בשמן זית מלח ופלפל, למלא את כיס השוק בתערובת, לקשור את הבשר.

לצלות 20 דק' ב- 250 מעלות ואז להנמיך ל 180 מעלות למשך שעה.
להגשה יש לפרוס ולשפוך את נוזלי הבישול שסוננו. ניתן להגיש עם אפונה סינית

אפונה סינית
חצי קילו אפונה סינית

אופן הכנה
לחלוט במים רותחים עם מלח למשך 2 דקות
להעביר את האפונה למי קרח ולפני הגשה לחמם במחבת עם מעט שמן זית ומלח גס.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה