עוגיות חמאה

 

קבלו פטנט: כשיש רגע פנוי מכינים גליל בצק ומאחסנים במקפיא. בעת רצון או צורך, מוציאים, פורסים ואופים עוגיות. אם תקפידו לחדש את המלאי, תהיו ערוכים תמיד. וזה לא הכול: בנוסף לפריכות המושלמת של העוגיות ולטעמן המשובח, הן נשמרות טריות כשבועיים־שלושה. ויש עוד: אפשר להוסיף גיוונים, כך שבכל פעם תתקבל עוגייה מעט שונה. מסקנה: הולכים על כל הקופסה

תבדקו שיש בבית: מערבל עם וו גיטרה, מרית קשיחה, ניילון נצמד, תבניות תנור.

מרכיבים לכ־90 עוגיות:
2/3 כוס סוכר
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (כחצי שעה מחוץ למקרר)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
1 ביצה גדולה
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה

לציפוי:
1/4 כוס סוכר, מומלץ סוכר חום מסוג דמררה או סוכר קנים

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
מחברים למערבל את וו הגיטרה.
שמים בקערת המערבל את הסוכר, החמאה, המלח ותמצית הווניל.
מערבלים במהירות בינונית כ־2 דקות, עד שמתקבל קרם אחיד.
שוברים את הביצה לקערית ומוסיפים אותה לקערה.
מערבלים כדקה עד שהתערובת, שמתפרקת עם הוספת הביצה, מתאחדת שוב.
מנמיכים את מהירות המערבל לנמוכה ומוסיפים בהדרגה את הקמח – רבע מהכמות בכל פעם.
מוסיפים גם את אבקת האפייה ומערבלים כדקה, רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך שעדיין לא נפרד לגמרי מדופנות הקערה.
מפסיקים את פעולת המערבל ומוציאים את הבצק מהקערה בעזרת הידיים או מרית קשיחה.

גלגול והקפאה:
מחלקים את הבצק לשני חלקים. מהדקים מעט ויוצרים מכל חלק גליל בקוטר כ־4 ס"מ ובאורך כ־25 ס"מ.
מפזרים על משטח עבודה נקי ויבש את הסוכר לציפוי כך שיכסה שטח באורך גליל הבצק ורחב יותר ממנו. מניחים כל אחד מגלילי הבצק במרכז הסוכר ומגלגלים כך שכולו יצופה.
חותכים יריעת ניילון נצמד ארוכה בלפחות 10 ס"מ מאורך גליל הבצק ומניחים אותה על השיש.
מניחים את הבצק על קצה הניילון ומגלגלים כך שייעטף כולו.
מהדקים את קצות הניילון ומסובבים כמו עטיפת סוכריה.
עוטפים כך גם את הגליל השני.
מאחסנים במקפיא כשעה (ואפשר עד חודשיים), עד שהבצק קשה דיו לחיתוך.

חיתוך ואפייה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (165 מעלות).
מוציאים גליל בצק מהמקפיא, מסירים את הניילון ופורסים לפרוסות בעובי כ־6 מ"מ.
מניחים את העוגיות זו ליד זו בתבנית, ברווחים של כ־1 ס"מ ביניהן.
אופים כ־16 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליהן.
מוציאים את התבנית ומניחים לצינון.
מומלץ להעביר את העוגיות, לאחר חמש דקות, לצינון מלא על רשת צינון (ייעודית, או רשת תנור שמונחת על סיר).
מגישים או מאחסנים בקופסה אטומה, בטמפרטורת החדר. אפשר לשמור בה עד שבועיים־שלושה.

כדאי לדעת:
עוגיות החמאה עשויות בצק פריך – כלומר כזה שלאחר האפייה מתקבל שביר ונימוח. להשגת תכונותאלה יש לעבד רק מעט את המרכיבים, רק עד שנוצר בצק שמתחיל להתאחד. בנוסף יש לקרר היטב את הבצק המעוצב לפני האפייה.
אפשר לעצב את הבצק במספר דרכים, אך זו הכי פשוטה: יוצרים גליל ופורסים אותו לפרוסות. כך אין צורך לרדד את הבצק וגם לא לעצב כל עוגייה בנפרד. ההקפאה היא כמובן בונוס משמעותי.

כך תעניקו טעם נוסף לעוגיות:
קוקוס: מוסיפים למערבל, עם הקמח, 100 גרם פתיתי קוקוס.
קינמון: מוסיפים למערבל, עם הקמח, 2 כפיות קינמון טחון.
לימון: מוסיפים למערבל, לאחר שמוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, 2 כפיות קליפת לימון מגוררת. מערבלים עוד כחצי דקה.
אגוזים: מוסיפים לסוכר המיועד לציפוי הבצק 3 כפות אגוזים קצוצים דק, ומערבבים. ממשיכים בהתאם להנחיות.

רוצים עוגיות בשני טעמים?
הכינו את הבצק, הפסיקו את פעולת המערבל והוציאו מחצית מהבצק החוצה. הוסיפו לקערה תוספת לפי רצונכם (ראו הצעות בטור משמאל. שימו לב שלחצי בצק צריך להוסיף חצי כמות מהתוספת!) וערבלו כחצי דקה, לפיזור אחיד. הוציאו את הבצק, הכניסו את מחציתו השנייה והוסיפו לה באותו אופן את התוספת הנבחרת. עצבו מכל מחצית בצק גליל והמשיכו בהתאם להנחיות.

רעיון טוב של שף מיקי שמו:
כדי לקבל עוגייה מעודנת יותר – החליפו 1/2 כוס מהקמח ב־1/2 כוס של שקדים טחונים, ואת הסוכר בכמות שווה של אבקת סוכר.

מתוך הספר "בית ספר לבישול – האוסף החדש"
מתכון והסברים: עידית חייט, צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ'






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה