עוגת גבינה ופסיפלורה

תבנית עגולה גבוהה (בקוטר 28,26)מצרכים:10 חלבונים300 גרם סוכר0.5 קילו שוקולד לבן0.5 ליטר שמנת מתוקה1 קילו גבינת שמנת (30% שומן)מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל1 קילו פסיפלורה טריהאופן ההכנה:לטרוף במיקסר במהירות בינונית את 10 החלבונים ולהוסיף לתוכם בזילוף איטי 300 גרם סוכר, עד קבלת מרקם אוורירי וחלק. כ-10 דקות. לבנות תחתית מהביצים הטרופות (מרנג) בתחתית התבנית.לאפות את התחתית במשך כ-3 שעות בחום של 100 מעלות עד קבלת מרנג נוקשה ויציב (לדאוג לאפייה אחידה בכל התחתית).כשעה לפני סיום האפייה של המרנג, להתחיל את הבנייה של העוגה: למלא סיר במים רותחים, ומעליהם להניח סיר קטן יותר ובתוכו השוקולד הלבן, השמנת המתוקה ומקל הוניל (או תמצית וניל). לערבב את כל המרכיבים עד המסתם.לרוקן את תוכן פרי הפסיפלורה לקערה ואת הנוזל לסנן את לכלי נוסף.את תחתית המרנג להוציא מהתנור (לאחר 3 שעות) לקירור.ליצוק למיקסר את תערובת השוקולד והשמנת, להפעילו במהירות נמוכה, ובהדרגה להוסיף את גבינת השמנת. לאחר קבלת מרקם אחיד וחלק, יש להוסיף את כל הנוזל מהפסיפלורה ולהמשיך לערבב באיטיות.לצנן את התערובת שהתקבלה במקרר למשך כשעה.ליצוק את התערובת על תחתית המרנג, ומעליה לפזר את פרי הפסיפלורה באופן אחיד, עד כיסוי מלא של העוגה, ולהכניס למקרר לעוד כשעה לפחות.להוציא את העוגה הקרה, לחתוך לפרוסות יפות ולהגיש.