fbpx

עוגת גבינה ושוקולד חם שוויצרית

מתכון לתבנית בקוטר 26 ס"מחומרים לעוגת ספוג:6 ביצים מופרדות1 ורבע כוסות סוכר20 גרם סוכר ונילגרירת לימון מלימון אחד + 3 כפות מיץ3 כפות מים3 כפות שמן2 כוסות קמח10 גרם (1 שקית) אבקת אפייהחומרים לגנאש שוקולד:250 מ"ל שמנת מתוקה150 גרם שוקולד מרירחומרים לתערובת הגבינה:500 גרם גבינה לבנה 90 גרם סוכר120 גרם אינסטנט פודינג וניל220 מ"ל חלב500 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:הכנת עוגת הספוג: מפרידים את הביצים, מקציפים את כל החומרים למעט חלבונים וסוכר ומעבירים לקערה אחרת. מקציפים את החלבונים והסוכר ומקפלים לשאר התערובת. מכניסים לתבנית אפיה ואופים ב-170 מעלות עד שהקיסם יוצא יבש.הכנת גנאש שוקולד: מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים אותה לשוקולד המריר. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד וקבלת גוון אחיד. נותנים להתקרר בטמפרטורת החדר.הכנת תערובת הגבינה: מקציפים את השמנת המתוקה 80%, עד אשר רואים שובלים ראשונים של המקצפה בשמנת המתוקה – הקצפה רכה. מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, סוכר, אינסטנט הווניל והחלב בעזרת מטרפה ידנית עד קבלת מירקם חלק ואחיד. את תערובת הגבינה מוסיפים תוך כדי קיפול, בעזרת מרית, לשמנת המתוקה המוקצפת הקצפה רכה – עד לקבלת מרקם הומוגני.הרכבת העוגה: פורסים את עוגת הספוג ל- 4-5 שכבות. מניחים שכבה של עוגת הספוג בתחתית התבנית העגולה ויוצקים מעל מתערובת הגבינה עד למחצית גובה התבנית. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגת ספוג ויוצקים מעל מתערובת ה"גנאש שוקולד", שכבה דקה שתכסה את כל הספוג. מעל לשוקולד יוצקים שוב מתערובת הגבינה וממלאים עד שיא גובה התבנית. מניחים במקרר למשך 24 שעות, להתייצבות.אופן ההגשה: פורסים מהעוגה ומניחים פרוסה בצלחת הגשה, עליה יוצקים מעט מהגנאש שוקולד שאותו מחממים קלות במיקרוגל, ומגישים. רשת 'שמו קונדיטוריה'
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email
 

מתכון לתבנית בקוטר 26 ס"מ

חומרים לעוגת ספוג:
6 ביצים מופרדות
1 ורבע כוסות סוכר
20 גרם סוכר וניל
גרירת לימון מלימון אחד + 3 כפות מיץ
3 כפות מים
3 כפות שמן
2 כוסות קמח
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה

חומרים לגנאש שוקולד:
250 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר

חומרים לתערובת הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה 9%
100 גרם סוכר
120 גרם אינסטנט פודינג וניל
220 מ"ל חלב
500 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
הכנת עוגת הספוג:
מפרידים את הביצים, מקציפים את כל החומרים למעט חלבונים וסוכר ומעבירים לקערה אחרת.
מקציפים את החלבונים והסוכר ומקפלים לשאר התערובת.
מכניסים לתבנית אפיה ואופים ב-170 מעלות עד שהקיסם יוצא יבש.

הכנת גנאש שוקולד:
מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים אותה לשוקולד המריר.
מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד וקבלת גוון אחיד.
נותנים להתקרר בטמפרטורת החדר.

הכנת תערובת הגבינה:
מקציפים את השמנת המתוקה 80%, עד אשר רואים שובלים ראשונים של המקצפה בשמנת המתוקה – הקצפה רכה.
מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, סוכר, אינסטנט הווניל והחלב בעזרת מטרפה ידנית עד קבלת מירקם חלק ואחיד.
את תערובת הגבינה מוסיפים תוך כדי קיפול, בעזרת מרית, לשמנת המתוקה המוקצפת הקצפה רכה – עד לקבלת מרקם הומוגני.

הרכבת העוגה:
פורסים את עוגת הספוג ל- 4-5 שכבות.
מניחים שכבה של עוגת הספוג בתחתית התבנית העגולה ויוצקים מעל מתערובת הגבינה עד למחצית גובה התבנית.
מניחים מעל שכבה נוספת של עוגת ספוג ויוצקים מעל מתערובת ה"גנאש שוקולד", שכבה דקה שתכסה את כל הספוג.
מעל לשוקולד יוצקים שוב מתערובת הגבינה וממלאים עד שיא גובה התבנית.
מניחים במקרר למשך 24 שעות, להתייצבות.

אופן ההגשה:
פורסים מהעוגה ומניחים פרוסה בצלחת הגשה, עליה יוצקים מעט מהגנאש שוקולד שאותו מחממים קלות במיקרוגל, ומגישים.

רשת 'שמו קונדיטוריה'

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר