חומרים למוס מסקרפונה
380 גרם גבינת מסקרפונה
380 גרם גבינת שמנת
200 גרם חלב
1 מקל וניל (תוכן)
40 גרם סוכר
8 גרם ג'לטין מעורבב עם 40 גרם מים
350 גרם מטבעות שוקולד לבן
אופן ההכנה
מחממים את החלב עם מקל וניל והסוכר.
מוסיפים את הג'לטין המומס במים עד שמקבלים מרקם אחיד ומכבים את האש.
יוצקים את המסה החמה על מטבעות שוקולד לבן ומחברים את המסה למרקם אחד.
מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים לערבב הכל יחד עד לקבלת מרקם אחיד ומסה חלקה.
מקציפים את השמנת המתוקה הקצפה רכה.
מקפלים את המסה לתוך השמנת המוקצפת ומחברים הכל יחד.
חומרים למלית פרלין קרמו
250 גרם חלב
165 גרם שמנת
3 גרם ג'לטין מעורבב עם 10 גרם מים
4 חלמונים
240 גרם שוקולד ולרונה מריר
אופן ההכנה
מחממים על האש חלב ושמנת.
לקראת רתיחה מוסיפים ג'לטין מומס במים.
עושים השוואת טמפרטורה עם החלמונים.
מחזירים לבישול קצר ועדין על האש עד שהמסה מסמיכה (מרקם כמו של טחינה).
יוצקים על השוקולד המריר וטורפים עם מטרפה עד שמקבלים מרקם חלק.
יוצקים לתבנית שקעים פרלין ומקפיאים.
חומרים לקראנצ' נוגט
100 גרם שוקולד מריר ולרונה
100 גרם מחית נוגט ולרונה
90 גרם קורנפלקס
אופן ההכנה
ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי.
מוסיפים את הנוגט ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים את הקורנפלקס ומאחידים.
ציפוי גלאסאז' שוקולד ולרונה
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר ולרונה
אופן ההכנה
מחממים את השמנת.
לפני רתיחה מכבים ומוסיפים על השוקולד.
מאחדים את המסה עד לקבלת מרקם חלק.
מוזגים את הציפוי כאשר הקינוח קפוא על משטח רשת.
מכסים עם הציפוי את כל הקינוח ונותנים לו להתקרר.
