עוגת גבינה שוקולד ומרציפן

אסתר דולב מבית דולב (Dolev house) מציעה את המתכון של עוגת הגבינה המפורסמת שלה. היא הייתה השפית של מלון מצפה הימים וכיום מארחת בביתה בישוב צורית משפחות וקבוצות קטנות לארוחת גורמה

מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר ושומרים אותה במקרר כשהיא עטופה היטב. צילום אבי דולב
מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר ושומרים אותה במקרר כשהיא עטופה היטב. צילום אבי דולב

חומרים לבסיס  העוגה (תבנית 24)

2 חלבונים L

2 כוסות ועוד כף (185 גרם) אבקת שקדים

3/4 כוסות ועוד 3 כפות  (185 גרם) סוכר לבן

2 כפות ליקר אמרטו

1/2 כפית מלח

לשכבת המרציפן

200 גרם מרציפן

לשכבת עוגת הגבינה והשוקולד

400 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)  + 1 גביע שמנת חמוצה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן

200 גרם שוקולד מריר (איכותי) מומס

3 ביצים L

1 כף ליקר אמרטו

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

בסיס העוגה

משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה. מחממים תנור ל–170 מעלות.

מניחים את החלבונים בקערת מיקסר המצויד בוו הקצפה.

מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.

מקפלים את אבקת השקדים והסוכר לקצף החלבונים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט.

מוסיפים את ליקר האמרטו והמלח ומערבבים.

משטחים את התערובת בשכבה אחידה בתבנית.

אופים כ–20 דקות עד למראה זהוב ויציב.

מצננים  לחלוטין.

שכבת המרציפן

מפדרים משטח עבודה נקי במעט אבקת סוכר.

מרדדים את המרציפן לעיגול בקוטר 24 ס"מ כגודל התבנית. מניחים את המרציפן המרודד על הבסיס האפוי ומהדקים.

שכבת הגבינה-שוקולד

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל–160 מעלות.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את גבינת השמנת, השמנת החמוצה והסוכר.

מערבלים במהירות נמוכה עד קבלת תערובת הומוגנית.

מוסיפים לתערובת הגבינה את השוקולד המריר המומס.

מערבלים עד שהשוקולד נטמע לחלוטין בתערובת.

מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה ואת ליקר האמרטו והמלח.

מערבלים עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.

מוזגים את תערובת הגבינה והשוקולד מעל לשכבת המרציפן שבתבנית.

אופים כ- 60 דקות עד שהעוגה יציבה בצדדיה אך רוטטת מעט במרכזה.

מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר ושומרים אותה במקרר כשהיא עטופה היטב.

רצוי להגיש את העוגה יום לאחר הכנתה.

המלצות נוספות בדף הפייסבוק תיירות ארץ כרמי זית

 






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה