עוגת גבינת ריקוטה ושקדים

כמות לתבנית שקעים של 12 מנותלבצק:220 גרם קמח100 גרם שקדים טחונים130 גרם חמאה100 גרם סוכר1 ביצה למלית:100 גרם שקדים טחונים100 גרם אבקת סוכר60 גרם קמחכפית תמצית וניל500 גרם גבינת ריקוטה100 גרם פירות יבשים (לא חובה)4 ביצים מופרדותשבבי שקדיםאופן הכנת הבצק:מערבבים את החמאה עם הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את הביצה. מאחדים את כל החומרים היבשים ומקפלים לתערובת החמאה.מניחים במקרר למשך כחצי שעה.אופן הכנת המלית:טורפים את החלמונים עם הסוכר לתערובת בהירה.מוסיפים באיטיות את הגבינה ותמצית הוניל.מאחדים את הקמח, השקדים והפירות היבשים ומוסיפים לתערובת.מקציפים חלבונים לקצף יציב ומקפלים אל התערובת.סידור המנה ואפייתה:משמנים היטב את השקעים ומרפדים בבצק. מכניסים לתנור, לאפיה חלקית, בחום של 170 מעלות למשך כ-10 דקות.מעבירים בכף את תערובת המלית עד שני שליש מגובה הקלתית (הבצק). מפזרים למעלה שקדים ואופים כשעה עד שהעוגות יציבות וזהובות.שמים במקרר למשך כ- 3 שעות ומגישים.