עוגת טארט טאטאן של עדי שילון

רכיבים

10 תפוחים מזן גולדן דלישס

 150 גרם סוכר

100 גרם חמאה

 300 גרם בצק עלים איכותי

אופן ההכנה

קולפים את התפוחים, חוצים ומסירים את הגרעינים בעזרת כף פריזיאן.

ממיסים את הסוכר במחבת (בקוטר 25-26 ס"מ עם ידית מתכת) לקרמל.

מכבים את האש, מוסיפים את החמאה, ומערבבים עם כף עץ עד שהחמאה נמסה.

מסדרים את חצאי התפוחים על הקרמל בצורה מעגלית – "עומדים" על הקצה ולא שוכבים על הצד החתוך.

מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות.

אופים 40 דקות.

מרדדים את בצק העלים לקוטר 30 ס"מ ומעבירים למקפיא.

מוציאים את המחבת מהתנור ומניחים לתפוחים להתקרר כ-5 דקות.

מכסים את התפוחים בבצק המרודד והמצונן.

דוחפים בעדינות את קצוות הבצק בין התפוחים לדפנות המחבת.

מחזירים לתנור ב-180 מעלות.

אופים 20-30 דקות עד שהבצק אפוי ושחום.

מוציאים מהתנור ושומרים כך עד להגשה.

מניחים את המחבת על אש בינונית.

מצמצמים את הנוזלים שנוצרו בתהליך האפייה תוך ניעור קל של המחבת כדי לוודא שהתפוחים לא נדבקים.

כאשר אין יותר נוזלים מסירים מהאש.

מניחים צלחת הגשה שטוחה מעל המחבת.

הופכים בזהירות בעזרת מגבת מטבח.

מגישים לצד גלידה או קצפת לא ממותקת.