עוגת יומולדת

 

אילנה שובל, מוותיקות הקיבוץ, ירשה את המתכון מחמותה שושנה שהייתה בשלנית ו"אפיינית" מעולה. המתכון הוא לעוגה בקוטר 26 אם כי ניתן להכין גם לקוטר 28 ואז היא מעט נמוכה או שמוסיפים עוד שמנת מתוקה.

חומרים לבצק:
1 ביצה שלמה + 1 חלמון
¾ 1 כוס קמח + ½ אפיון (או קמח אוסם)
100 גר' חמאה או מרגרינה בלי מלח
½ כוס סוכר

למלית:
4 שמנת מתוקה להקצפה
2-3 כפות סוכר
200 גר' אגוזי מלך קלויים בתנור ומרוסקים גס (אני מרסקת אותם במערוך בתוך שקית ניילון לאחר שהתקררו)
1-2 כפיות נס קפה באבקה

לציפוי:
200 גר' שוקולד מריר
כ- 50 גר' חמאה
3 כפות חלב

אופן ההכנה:
לשים את כל חומרי הבצק ומניחים במקרר למשך שעה.
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מכינים 3 תחתיות של תבנית אפיה קפיצית (מס' 26) עם נייר אפיה.
מחלקים הבצק ל- 3 ומרדדים 3 עלים בגודל התבנית.
כדי להקל על הרידוד, מניחים את הנייר על התחתית ומסמנים באצבע את היקף העיגול ואז ניתן לרדד את הבצק על הנייר (עם מעט קמח) במערוך – אולי נשמע מסובך, אבל בפועל זה מאד פשוט.
אופים את 3 העלים בתנור החם כ- 10-15 דקות עד שיהיו זהובים.
מקציפים את השמנת + הסוכר עד שמתקבל קצף קשה. 
מקפלים פנימה את האגוזים הגרוסים + נס קפה.
מניחים את העלה הראשון בתבנית קפיצית (26), עליו כשליש מכמות המלית, אח"כ עלה שני, קצפת, עלה קצפת. ולבסוף מיישרים לקבלת משטח חלק.
את כל אלה רצוי להכין לפחות יום אחד לפני ההגשה ולהקפיא.
ניתן לשמור במקפיא גם מספר שבועות. ההקפאה נועדה להקל על מריחת ציפוי השוקולד כדי שלא יתערבב בקצפת, וכן גם תורמת להומוגניות של העלים והקצפת.

הגשה:
ביום ההגשה ממיסים על אש קטנה או בסיר כפול את השוקולד עם החמאה והחלב עד לקבלת מרקם חלק.
מוציאים את העוגה מהתבנית ומצפים בעזרת סכין מריחה קודם בדפנות ואח"כ את פני העוגה.
ניתן להעביר את העוגה בקלות מתחתית התבנית לצלחת הגשה בעזרת מרית או סכין ארוכה.
חיתוך העוגה לפרוסות יעשה בעזרת סכין חד טבול במים רותחים – כדי שלא לפצוע את הקרם.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה