עוגת פאדג' שוקולד

 

העוגה נאפית בתוך תבנית עם מים חמים לקבלת מרקם פאדג'י – לח ונימוח במיוחד.

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או לתבנית פיירקס בגודל 17X27 ס"מ:
8 ביצים מופרדות
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב
120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
300 גרם חמאה
300 גרם (11/2 כוסות) סוכר
לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבניות.
מכינים את העוגה:
טורפים חלמונים עם חלב בעזרת מטרפה ידנית בקערה.
מוסיפים קמח מצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים (ביין מארי) ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים.
מקציפים את החלבונים עם סוכר בקערת מיקסר 4-3 דקות לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד.
יוצקים את התערובת לתבניות ומחליקים.
מניחים את התבניות בתוך תבנית עם שוליים גבוהות ויוצקים עם מים חמים עד גובה 2 ס"מ מהתבניות (נזהרים של ייכנסו מים לעוגה).
אופים 45-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.

הכנת הציפוי:
מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד.
ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
מצננים 30 דקות לטמפרטורת החדר.
מחלצים את העוגות מהתבנית.
יוצקים את הגנאש ומחליקים (בתבנית פיירקס מצפים את העוגה כשהיא בתוך התבנית).
מאחסנים מכוסה במקרר עד שבוע.

גיוון:
לעוגת שוקולד קפה – מוסיפים 2 כפות קפה נמס לשוקולד ולחמאה מייד אחרי ההמסה שלהם.

טיפ:
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב אך לא נוקשה. אם הקצף יהיה חזק ונוקשה מדי, העוגה תעלה במהלך האפייה ואחר כך תיפול.

צילום דן לב 






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה