מצרכים לתבנית מלבנית רחבה
לבצק
2 כוסות ו-2 כפות קמח לחם לבן ללא צורך בניפוי (300 גרם)
3 כפות סוכר (40 גרם)
1 כפית מלח
1/2 כף שמרים יבשים או 15 גרם שמרים טריים
2 כפות שמן
1 כף שטוחה זירו-אג (6 גרם תחליף ביצה) + 4 כפות מים
1/2 כוס + 2 כפות חלב שקדים (150 גרם)
מעט תמצית וניל
למילוי
150 גרם שערות חלבה או גוש חלבה בטעם וניל כמו של אחוה מפורר לפירורים
1/3 כוס שמן (60 גרם)
5 כפות חלב שקדים
2 וחצי כוסות אגוזי לוז או אגוזי מלך (280 גרם)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 כפות אבקת קקאו
1/4 כפית זירו-אג (2 גרם תחליף ביצה) + 1 כף מים
מעט תמצית וניל
למשטח ושימון הבצק: שמן זית או תרסיס שמן
אופן ההכנה
מניחים את האגוזים של המילוי על מגש.
קולים בתנור ב-180 מעלות כ-8 דקות.
מצננים לגמרי.
מכינים את הבצק
בקערת מיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק.
לשים עם וו לישה כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה מקומחת קלות.
מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כ-60 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי
טוחנים את האגוזים יחד עם סוכר ואבקת קקאו לקבלת פירורים דקים.
מוסיפים שמן, חלב שקדים, זירו-אג ו-וניל.
טוחנים לקבלת מרקם משחתי.
שומרים בצד.
ממשיכים בהכנת הבצק
מרססים את משטח העבודה בתרסיס שמן.
מניחים עליו את הבצק.
משמנים היטב את הבצק שלא יתייבש.
מרדדים את הבצק על גבי המשטח לגודל 30 על 50 ס"מ ומשמנים שוב.
בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלפי חוץ עד הכפלת הגודל.
נזהרים שלא לקרוע את הבצק.
צריכים לקבל עלה דק ושקוף בגודל 100 על 60 ס"מ.
הכנת העוגה
מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה.
אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב שקדים.
מפזרים את החלווה על גבי המילוי באופן אחיד.
מגלגלים את הבצק באופן הדוק על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה.
משמנים תבנית כיכר רחבה.
מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית.
מושכים את הבצק מעט למעלה.
מסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה.
מהדקים מעט בעדינות.
מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של 60 דקות.
אפיית העוגה
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
משמנים מעט את המאפה.
אופים כ-15 דקות.
מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.
ממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות.
מצננים את העוגה כ-30 דקות.
מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת כדי לקרר לחלוטין.
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים.
