חומרים לתבנית בקוטר 22-24 ס״מ
6-7 תפוחים אדומים
50 גרם חמאה רכה מאוד
70 גרם סוכר
עוד כף סוכר ומספר קוביות חמאה
לבצק מוכן
בצק פריך קנוי – מופשר לפי הוראות היצרן, חתוך לקוטר 26 ס״מ בערך
לבצק ביתי
170 גרם קמח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כף אבקת סוכר
¼ כפית מלח
½ כוס מים קרים + 1 כף חומץ (לא משתמשים בכול הכמות)
להגשה
500 מ"ל (פיינט) גלידת וניל כמו של בן & ג׳ריס
3 כפות דבש מעורבבות עם 1/3 כפית קינמון
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
מורחים את החמאה על כל התבנית, בתחתית ובדפנות.
מפזרים את הסוכר על התבנית.
מקלפים את התפוחים ומגלענים.
חותכים לרבעים ומסדרים בתבנית בצפיפות רבה – התפוחים מתכווצים מאוד באפייה.
מפזרים על התפוחים כף סוכר וכמה קוביות חמאה.
מעבירים לתנור ואופים 25 דקות.
מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו).
מכינים את הבצק (או משתמשים בבצק קנוי).
להכנת בצק
שמים במעבד מזון קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח.
מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
מוסיפים את המים כף אחרי כף – רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים.
אין צורך להשתמש בכל המים – משתמשים ב2-3 כפות.
מעבירים את הבצק לשיש מקומח מאוד ויוצרים כדור.
מתחילים לרדד בעדינות.
מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק.
מוסיפים קמח אם יש צורך.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ-1/2 ס״מ.
לקראת הסוף עוברים לרדד על נייר אפייה.
אם לא ממשיכים מיד: שומרים במקרר מכוסה עד ההנחה על התפוחים.
המשך ההכנה
מניחים את הבצק על התפוחים.
מהדקים בצדדים ויוצרים מספר פתחים בבצק כדי שהנוזלים יוכלו להתאדות.
אופים עוד 60 דקות או עד שהבצק מזהיב.
אם הבצק משחים בשלב מוקדם מדי ניתן לכסות בעדינות בנייר אלומיניום.
מקררים לחלוטין לפני שהופכים.
חשוב להעביר סכין בדפנות לשחרור העוגה לפני שהופכים.
הופכים את העוגה.
מגישים עם הגלידה למעלה ודבש-קינמון.
