עמיחי לוריא מיקב שילה – מקבלן שיפוצים ליינן ומנהל יקב

יקב שילה שוכן בהתנחלות ויישוב קהילתי דתי שילה, באזור הר אפרים שבדרום השומרון. אפרים היה בנו של יוסף המקראי, שהסמל שלו היה שור. לכן שור הוא סמל היקב, שחנך בימים אלה את מיקומו החדש לאחר שנים בהן היה באזור התעשייה של שילה.

היקב שייך ליהודי ציוני ממקסיקו, ד"ר מאיר שומר, שהקים אותו בשנת 2005. כל הענבים מגיעים מגפנים שנשתלו סמוך ליקב. היינן הוא עמיחי לוריא, בעבר קבלן שיפוצים שמתגורר בישוב הקהילתי מעלה לבונה. עמיחי שבר את ידו בעת בניית היקב במיקומו הקודם,  והוא שאהב תמיד לשתות יין, סבר שקל יותר לייצר יין מאשר לשפץ בתים עם יד שבורה. אחרי כשנה הוא הבין שייצור יין מורכב בהרבה. היום לוריא נחשב על ידי רבים לאחד הייננים הטובים בישראל.

ליקב שילה יש כ-1,500 חביות צרפתיות מהמעולות והיקרות ביותר, ומעט חביות מעץ אמריקאי. מייצרים בו כ-500,000 בקבוקי יין בשנה, כאשר כ-60% מהיינות מיוצאים לחו"ל, בעיקר לארה"ב אבל גם למדינות אחרות ברחבי העולם כמו קנדה, מקסיקו, צרפת, אנגליה, שוויץ ונוספות.

עמיחי לוריא הוא One Man Show שאחראי גם על ניהול היקב, ומסתייע בבנו אבינועם שהוא גם יינן ביקב. "את עיקר עבודתי כיינן למדתי ממורי ורבי ניר שחם מיקב שורק", אומר עמיחי. "למדתי ממנו אפילו דרך ארץ, דבר שהוא הכניס לאופי שלי".

את כל מיכלי היין, אפילו הגדולים ביניהם, לוריא בודק לא מהברז התחתון אלא עולה על סולם, מריח את היין במיכלים וטועם את היין לעתים קרובות ביותר. כשבאתי ליקב וטעמתי את יינותיו, ראיתי כיצד בנו מביא לו מחביות שונות יינות מזן מסוים, והוא טועם ומחליט מה להוסיף לחבית היין.

"זו שנה קשה", עמיחי מסביר לי, "כל העובדים ביקב, גם בבנייתו שטרם הסתיימה לגמרי וגם בייצור היין, הם יהודים. רובם במילואים". כל יין שהוא מייצר נטעם לפני הביקבוק לא רק על ידו, אלא על ידי מספר טועמים בטעימה עיוורת. "גיליתי שאכן היינות הטובים ביותר מגיעים מהחביות היקרות. זה כמו שידוך – יין ספציפי נכון רק לחבית ממנה הגיע והמתאימה לו ביותר. השידוך והבלנד המיוחד והספציפי מגיעים מהחביות הטובות והיקרות ביותר בשוק".

יקב שילה ידוע בעיקר בשל יינותיו האדומים. "אנחנו מייצרים הרבה יינות לבנים", אומר לוריא. "העניין הוא שאנחנו מוכרים אותם מיד. יש כאלה שקונים את כל היינות הלבנים לפני שסיימנו לייצר אותם".

ביקב החדש יש חדרי אירוח לשתיית יין, המיועדים לקבוצות שאינן מגיעות כבר יותר משנה עקב המלחמה. "יקב שילה אינו מקום לטעימה של פעם אחת, אלא יקב שהאירוח בו הוא כזה שחובבי יין ירצו לבוא אליו שוב", כך לוריא.

שנין בלאן 2023 – יינות שנין בלאן יבשים הופכים לנפוצים יותר בארץ, ומיוצרים בלא מעט יקבים. לשנין בלאן של שילה נשמר הבוקה האופייני לזן, וטעמו הוא של שנין בלאן קלסי. השנין של עמיחי שוהה במשך כ-5 חודשים בחבית, ולכן הוא שונה בנוף. ללא ספק יין טעים, שמדגים איך צריך להיות שנין בלאן. שונה בטעמו מיינות אחרים מסוגו שטעמתי בארץ בשנים האחרונות. 85 ₪.

Privilege 2023 – פירוש המילה פריבילגיה בעברית הוא זכות, ויין זה היה הפתעת הטעימה. שאלתי את לוריא מדוע זכות, ותשובתו "זו זכות שאנחנו חיים כאן בארץ". היין מורכב מ-65% ענבי קברנה סוביניון, 17% סירה, 11% קברנה פרנק ו-7% קריניאן. זנים אלה יוצרים בדרך כלל יחד יין מורכב ביותר, בעל ארומות וטעמים מורכבים של פירות שחורים ופלפל שחור, כשאת הכול עוטפת חומציות. יין זה של יקב שילה מפתיע, בלשון המעטה. יחודו בקלילות שהופך אותו למאוד מתאים לקיץ הישראלי, אם כי טעמיו אכן מאפיינים את הזנים מהם הוא מורכב. "זה יין אולטימטיבי לשתייה עם חברים ולא לאירוע מיוחד", כך עמיחי. "אני חסיד של סגנונות שונים ולא רק יינות יקרים. עבדתי עליו והשקעתי בו הרבה דמיון". 75 ₪ – ממש מציאה.

סדרת שור סירה 2022 – הענבים ליין זה הגיעו משורה בכרם של גפני סירה בלבד. "אנחנו מקפידים לדאוג שהגפנים ייחשפו רק למעט אור, ובוצרים את ענבי הסירה בבת אחת, כדי שהיין יהיה פחות בומבסטי ויותר פירותי". ליין טעמי אגוז, פלפל שחור, מוסקט וציפורן. הרבה שנים לא יצרו סירה ביקב, והניסיונות לייצרו לא עלו יפה בשנים הראשונות. היין הזה מאוד ארומטי עם ריח שאופייני לזן, מאוזן וטעים. טעמתי אותו בכוס קטנה ואחר כך בכוס יין בורדולזי. ההבדל היה גדול, ונוספו טעמי הטבק המתבקשים. מאוד מומלץ לאוהבי סירה. עצמתי עיניים – הייתי בעמק הרון, שם הסירה כל כך מעולה. שאפו. 85 ₪.

סדרת שור ברברה 2022 – מעט מאוד בקבוקים נשארו מיין הברברה של יקב שילה, שעשוי מענבים שנבצרו בעמק שילה והתבגר 14 חודשים בחביות עץ אלון. ליין גוף בינוני, טעמי תות שדה, דובדבנים, קפה ווניל, סיומת פירותית וחמיצות נעימה, מעט שוקולד מריר באפטר טייסט. מאוד מומלץ לטעום את היין שאינו מאפיין יינות ישראלים. 85 ₪.

סדרת סוד קברנה פרנק  2021 – יין שזכה בפרסים בינלאומיים. עוצמתי, מורכב, פירותי ומאוזן מאוד, 18 חודשי חבית צרפתית. 140 ₪ – יקר בהשוואה ליינות האחרים של היקב, אבל מאוד מיוחד.

סדרת סוד פטי ורדו 2021 – פטי ורדו משמש בדרך כלל בבלנדים של יינות אדומים. הוא מעניק להם צבע אדום כהה ותיבולים מעניינים, מאחר שלא פעם בכול חלקה היין המתקבל ממנו שונה בטעמיו. עמיחי אומר שזה אחד מיינותיו הטובים ביותר של היקב, "המראה לאנשים בעולם שישראל היא אכן  ארץ טובה ומבורכה". 140 ₪ – גם כן יקר אך שווה את מחירו.

טעימת חבית של פינו נואר 2023 – סיימתי את הטעימה עם פינו נואר, זן שמקורו מאזור בורגון ואחד הזנים העדינים והמעולים ביותר שאני אוהב לשתות. עד היום לא ייצרו ביקב שילה יינות פינו נואר למכירה. "כמה שנים ניסיתי ליצור יין מענבי פינו נואר ולא הצלחתי. תמיד שפכתי את היין שיצרנו ממנו", אומר עמיחי, "עד שמצאתי מקום בסוף הכרם, שם נטעתי פינו נואר בוואדי עמוק בו שורר קור ממושך שמטיב עם הזן". טעמתי את היין מהחבית, ולמרות שאינני מחסידי יין שנמצא עדיין בחבית וטרם בוקבק, הופתעתי בטעימת החבית מאיכות היין שישווק באפריל 2025 ולדעתי יהיה משובח – נמתין.

הזמנה למרכז המבקרים של יקב שילה כאן, לחנות היקב כאן

הכתבה פורסמה במקור כאן