מרכיבים לבצק:
50 גרם סוכר
100 גרם מחמאה בטמפרטורת החדר (רכה)
1 ביצה

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

מרכיבים לקרם לימון:
100 מ"ל מיץ לימון סחוט
גרדה מחצי לימון קטן
20 גרם קורנפלור
2 חלמונים
25 גרם מחמאה רכה
250 מ"ל חלב סויה
100 גרם סוכר

מרכיבים למרנג:
3 חלבונים
חצי כוס סוכר

אופן הכנת הבצק:
מערבלים במיקסר את הביצה והסוכר, מוסיפים את המחמאה וממשיכים לערבל דקה נוספת.
מוסיפים את הקמח לערבול קצר עד לאיחוד הבצק.
מוציאים את הבצק ומאחדים אותו ועוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

הכנת הקרם:
מכניסים לקערה את כל מרכיבי הקרם פרט לחלב הסויה והסוכר, ומערבבים במטרפה עד ליצירת מרקם חלק הומוגני.
יוצקים את חלב הסויה והסוכר לקסרול ומעלים על האש לחימום (לא להרתיח).
כשחלב הסויה חם מעבירים חלק ממנו לקערת הקרם ומיד מתחילים לערבב במהירות עם מטרפה עד שנוצר קרם חלק.
מחזירים את חלב הסויה לאש כשהחלב שוב מתחמם, ומחזירים את תוכן הקערה לחלב ושוב מערבבים במטרפה ללא הפסקה עד שנוצר קרם סמיך.
מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומכסים בניילון הפרדה בצמוד לקרם (למניעת קרום).
מקררים לטמפרטורת החדר.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל- 3-4 חלקים.
מפזרים מעט קמח על שולחן העבודה ומרדדים לצורה עגולה בעובי של כחצי סנטימטר. מרימים את הבצק המרודד ומניחים אותו על תבנית פאי אישית.
מהדקים בעדינות לתחתית ולשוליים.
מעבירים את המערוך מעל התבנית כדי לנתק את הבצק המיותר שנותר מחוץ לתבנית, מחוררים עם מזלג מספר חורים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות ומכניסים את הבצק לאפייה לכ- 6 דקות או עד שהבצק מזהיב קלות.
מוציאים ומנמיכים את חום התנור ל- 100 מעלות.

הכנת המרנג:
מכניסים את החלבונים לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה.
לאחר כחצי דקה מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שהמרנג הופך קשה ויציב.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר משונן.

הרכבת הפאי:
מנתקים את הבצק האפוי מהתבנית וממלאים אותו בקרם לימון.
מעל הקרם מזלפים את המרנג בשפיצים עד לכיסוי מוחלט של הקרם.
מחזירים את הפאי לתנור לכשעה נוספת (100 מעלות).
מוציאים, מניחים להתקרר ומגישים.

גבריאל, צרפתית מהדרין בירושלים. רחוב בן שטח 7, 02-6246444