פאי ריקוטה

לבצק פריך200 גרם קמח100 גרם אבקת סוכר100 גרם חמאה רכה1 ביצהקורט מלח אופן הכנה1. מערבבים אבקת סוכר חמאה ביצה וקורט מלח מוסיפים קמח עד שמתקבל בצק אחיד.2. מכניסים למקרר לחצי שעה3. מרדדים את הבצק ומניחים אותו על תבנית פאי 26 ומחזירים למקרר לחצי שעה.4. מחממים תנור ל-180 מעלות.5. מרפדים את הבצק בנייר אלומיניום וממלאים בשעועית או חומוס יבש.6. אופים את הפאי כחצי שעה. מוציאים מהתנור ומסירים את נייר האלומיניום.למילוי ריקוטה40 גרם חמאה רכה2 ביצים1 חלמון400 גרם ריקוטה120 גרם סוכרגרידת תפוז ולימוןאופן הכנה1. מקציפים ביצים + חלמון עם הסוכר.2. מערבבים לעיסה חלקה את החמאה עם הריקוטה וגרידת התפוז.3. מקפלים יחד את הביצים המוקצפות עם הריקוטה.4. שופכים את העיסה על הקלתית ומכניסים לתנור לחצי שעה או עד שהפאי משחים.5. ניתן לקשט את הפאי באבקת סוכר.מגישים קר.