פיג'ואדה

ל- 10 מנות/סועדיםחומרים: 1 ק"ג שעועית שחורה2 עלי דפנה1 ליטר ציר עוף5 גרגירי פלפל שחור5 גרגירי פלפל אנגלי5 גר' טימין קצוץ3 גזרים2 בצלים שלמים3 שורש סלרי1 רגל עצם בקר (לא גדולה) אופן ההכנה:שופכים את השעועית למסננת ושוטפים היטב במים קרים. לאחר שטיפת השעועית מכניסים לקערה ומשרים במים. (כמות המים שצריכה להיות היא 1/3 שעועית ו– 2/3 מים).מכניסים את הכל לקערה ומשרים 24 שעות במקרר. לאחר ההשריה מוציאים את השעועית שוב למסננת ושוטפים אותה.תחילת הבישול: מכניסים לסיר את השעועית ביחס של 1/3 שעועית, 1/3 ציר עוף ו– 1/3 מים, מגיעים לרתיחה על אש גבוהה ומוסיפים 2 עלי דפנה.עוטפים בחיתול בישול 5 גרגירי פלפל שחור, 5 גרגירי פלפל אנגלי, 5 גר' טימין, 3 שורש סלרי ומכניסים לסיר.לאחר רתיחה על אש נמוכה מאוד יש להוסיף את ה-3 גזרים, 2 בצלים ולהשאיר על אש נמוכה במשך 5 שעות (יש להוסיף מים לפי הצורך כך שהשעועית תהיה כל הזמן מכוסה במים). מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם רק לאחר כ– 5 שעות בישול.מוציאים את החיתול והמתכון מוכן.אופן ההגשה: מומלץ להגיש על אורז אסיאתי.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"