מצרכים
עבור רוטב קארי
½ בצל
1 גזר
1 עגבניה
½ כרישה
שמן זית כתית מעולה
40 מ"ל ברנדי
20 גרם ממרח קארי צהוב
200 מ"ל חלב קוקוס
150 מ"ל ציר דגים
20 גרם כוסברה
עבור דג בסו-ויד
4 נתחים של דג (כגון בקלה, דניס או לברק)
מלח, פלפל
1 שן שום
שמן זית כתית מעולה
להגשה
100 גרם ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
פרחים אכילים
שמן זית כתית מעולה
אופן ההכנה
עבור רוטב קארי
מקלפים וחותכים בצל, גזר, עגבנייה וכרישה.
מבשלים בסיר עם שמן זית עד שמזהיבים.
מוסיפים את הברנדי ומצמצמים.
מכסים בציר דגים ומבשלים במשך 20 דקות.
לאחר הזמן הנדרש מערבבים עם ממרח קארי, חלב קוקוס וכוסברה.
מבשלים שוב 10 דקות כדי לצמצם את הרוטב.
מסננים ושומרים בצד.
עבור דג בסו-ויד (ואקום)
מתבלים את הדג במלח ופלפל.
מכניסים לשקית ואקום גדולה עם שן השום הפרוסה ומעט שמן זית.
מבשלים בתנור שחומם מראש ל-70 מעלות למשך 20 דקות.
בינתיים מבשלים את הברוקולי במחבת גריל על חום גבוה עד דרגת אל-דנטה.
להגשה
מניחים נתח דג על צלחת כשהעור פונה מעלה.
משתמשים במבער (אם יש) כדי להזהיב את העור.
יוצקים מעט רוטב קארי סביב.
מניחים על הדג שני פרחי ברוקולי.
מקשטים בפרחים אכילים ומזליפים שמן זית.
