(ל- 2 מנות)
חומרים:
400 גרם דג נקי מעור ועצמות/הידרות
5 עלי מרווה
4 גבעולי רוזמרין
10 גבעולי טימין
2 שיני שום
1 צ'ילי אדום או ירוק (אפשר לשלב בין שניהם)
את כל הרכיבים שמודגשים יש לקצוץ יחדיו היטב עד למרקם של מלח גס.
מערבבים בסיר:
1 פחית חלב קוקוס
2 גבעולי כוסברה
1 כפית קמח
1 כפית קארי
2 שיני שום כתושות
½ פלפל צ'ילי ירוק או אדום ואם אתם ממש בעניין של חריף אז את שניהם.
מעבירים לאש ומבשלים עד למרקם של יוגורט (כמו שמערבבים מעדן חלב לפני שפותחים לו את המכסה).
מנקים 30 עלים של תרד – אפשר יותר.
את התרד יש לנקות מהעוקץ/מהגבעול ולשטוף במים קרים. לאחר מכן מסננים ומכניסים לרוטב רותח למשך דקה. את בישול התרד יש לעשות כדקה שתיים לפני ההגשה.
משמנים את הדג עם שמן זית ומפזרים מלח גס, פלפל גרוס (אני מעדיף תערובת פלפלים גרוס "4 עונות").
מדביקים עם מעט לחץ את תערובת העשבים לדג, ומחממים במקביל מחבת גריל או מחבת כבדה, מפזרים מעט שמן זית ומניחים את הדג כאשר המחבת רותחת.
צורבים כדקה מכל צד. במידה והדג שבחרתם גדול, ניתן להמשיך את הבישול בתנור חם מאוד – 250 מעלות.
המלצה:
להניח את התרד (בעזרת מסננת) במרכז הצלחת ולהניח מעל את הדג, ובסוף לצקת מעל את הרוטב.
ניתן לעטר בעלי כוסברה טריים.
ממתכוני אירוע הבכירים של מטריקס – חברת ה- IT הגדולה בישראל.
