פילה סלמון במיסו ויזו ותפוחי אדמה אפויים

חומרים לרוטב:חצי כוס סאקה אוזקי1 כף סוכרחצי כוס מירין הונטרי1 כוס מיסו לבן –היקארי1 כף מיץ יוזולדג:600 גרם פילה סלמון טרי מאוד, נקי מעור ועצמות ומחולק ל-4 מנותחצי כפית מלח ים חצי כפית פלפל גרוסחצי מכמות הרוטבלירקות:4 פרחי ברוקולי טריים4 כפות פולי אדממה מפורקים מהתרמילים8 תרמילי שעועית ירוקה או אפונה סינית1 פקעת פאק צ'וי מחולק לרבעיםלקרם תפוחי אדמה:חצי כוס חלב2 כפות חמאה1 כף אבקת וואסבי1 כפית מלחאופן ההכנה:תחילה מכינים את הרוטב:בסיר מרתיחים את הסאקה.כשמגיע לרתיחה משלהבים את הסאקה על מנת לשרוף את האלכוהול.מוסיפים את המירין והסוכר ומבשלים יחד עוד 5 דקות.מוסיפים את המיסו ומבשלים על אש קטנה 10 דקות נוספות.מורידים מהאש.מסננים את הרוטב לקערה נפרדת ומקררים.לאחר שהתקרר הרוטב טורפים פנימה את היוזו.להכנת קרם תפוחי אדמה:מועכים את תפוחי האדמה למרקם פירה חלק.מרתיחים את החלב עם החמאה.מוסיפים את הוואסבי ומרבבים היטב.מוסיפים את המלח.מוסיפים את התערובת לקרם תפוחי האדמה החמים ומערבבים היטב.הכנת הדג:מברישים את הדגים בחצי מכמות הרוטב ומסדרים על נייר האפייה.צולים על 200 מעלות למשך 5-6 דקות עד להשחמת הנתח.בינתיים חולטים את הירקות במים רותחים למשך דקה וחצי.הגשה:מסדרים בצלחת הגשה רצוי עמוקה:2 כפות מקרם תפוחי האדמה.מעל מחלקים את הירקות החלוטים.מניחים את הדג הצלוי מעל הירקות.יוצקים כף נוספת של רוטב מסביב.