fbpx

פיצה טרטופו

מורחים את הרוטב על הבצק בצורה אחידה עד השוליים. מניחים את הגבינה – 7 יחידות של 10 גרם כל אחת. מפזרים בצורה אחידה חופן פרמזן, פטריות שמפיניון ופורטבלו חתוכות סלייס. צילום אפיק גבאי
בני אשכנזי – שף רשת ג'ויה האיטלקית שמשיקה תפריט חדש עם מוצרי גלם שהובאו במיוחד מאיטליה עבור תפריט חורף 2022 של הרשת, מציע מתכון לפיצה טרטופו עם רוטב מסקרפונה כמהין, מוצרלה, פרמזן, פטריות שמפיניון ופורטבלו, דפי פרמזן ופטרוזיליה
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

חומרים לבצק פיצה

200 גרם קמח pz4

800 גרם קמח pz3

35 גרם מלח

15 גרם סוכר

40 גרם שמן זית

2.5 גרם שמרים יבשים

630 מ"ל מים קרים (לפי טמפרטורה)

אופן הכנת הבצק

שמים במלוש לפי הסדר מים, שמרים, קמח, סוכר ומלח.

לשים במהירות 1 איטית 17 דקות.

עוברים למהירות 2 חזקה יותר למשך 12 דקות

(אם לשים במלוש קטן יותר או לשים 1.5 ק״ג קמח, זמן הלישה יתקצר ל-8-10 דקות לערך)

לאחר סיום הלישה מוסיפים את שמן הזית.

לשים עוד 4-5 דקות במהירות 2.

טמפרטורת הבצק בסוף הלישה צריכה להיות 20-23 מעלות.

בסיום הלישה משמנים שתי תבניות ומחלקים את הבצק לשניים.

מקמחים מעט, מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח 60-120 דקות מחוץ למקרר.

לאחר שהבצק נח לשים שוב את הבצק 2-3 דקות (אפשר בידיים).

נותנים לבצק לנוח עוד 30 דקות.

מכניסים למקרר ללילה.

לפני העבודה עם הבצק רצוי להוציא אותו מהמקרר לשעתיים.

בבוקר מכדררים ל-275 ג׳.

צילום אפיק גבאי

חומרים למסקרפונה כמהין

300 גרם גבינת מסקרפונה

מעט כמהין או שמן כמהין

330 גרם שמנת

אופן ההכנה

לערבב היטב.

הרכבת הפיצה ואפייתה

פותחים את בצק פיצה לקוטר הנכון.

משאירים שוליים 1ס״מ.

מורחים את הרוטב בצורה אחידה עד השוליים.

מניחים את הגבינה – 7 יחידות של 10 גרם כל אחת.

מוסיפים חופן פרמזן, פטריות שמפיניון ופורטבלו חתוכות סלייס.

מפזרים בצורה אחידה.

אופים בחום הגבוה ביותר למשך מספר דקות עד שרואים את הפיצה שחומה ומוכנה.

בהוצאה מהתנור מפזרים פרמזן סלייס ופטרוזיליה .

חותכים את הפיצה ל-4 ומגישים.

סניפי רשת ג'ויה: תל אביב – הברזל 4 רמת החייל, הרצליה – אריה שנקר 9, רעננה – דרך ירושלים 34, ראש פינה – דרך הגליל, ירושלים – נעמי 4 יס פלאנט, נתניה – מתחם פיאנו עיר עמים

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר