חומרים לבצק פיצה
200 גרם קמח pz4
800 גרם קמח pz3
35 גרם מלח
15 גרם סוכר
40 גרם שמן זית
2.5 גרם שמרים יבשים
630 מ"ל מים קרים (לפי טמפרטורה)
אופן הכנת הבצק
שמים במלוש לפי הסדר מים, שמרים, קמח, סוכר ומלח.
לשים במהירות 1 איטית 17 דקות.
עוברים למהירות 2 חזקה יותר למשך 12 דקות
(אם לשים במלוש קטן יותר או לשים 1.5 ק״ג קמח, זמן הלישה יתקצר ל-8-10 דקות לערך)
לאחר סיום הלישה מוסיפים את שמן הזית.
לשים עוד 4-5 דקות במהירות 2.
טמפרטורת הבצק בסוף הלישה צריכה להיות 20-23 מעלות.
בסיום הלישה משמנים שתי תבניות ומחלקים את הבצק לשניים.
מקמחים מעט, מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח 60-120 דקות מחוץ למקרר.
לאחר שהבצק נח לשים שוב את הבצק 2-3 דקות (אפשר בידיים).
נותנים לבצק לנוח עוד 30 דקות.
מכניסים למקרר ללילה.
לפני העבודה עם הבצק רצוי להוציא אותו מהמקרר לשעתיים.
בבוקר מכדררים ל-275 ג׳.
חומרים למסקרפונה כמהין
300 גרם גבינת מסקרפונה
מעט כמהין או שמן כמהין
330 גרם שמנת
אופן ההכנה
לערבב היטב.
הרכבת הפיצה ואפייתה
פותחים את בצק פיצה לקוטר הנכון.
משאירים שוליים 1ס״מ.
מורחים את הרוטב בצורה אחידה עד השוליים.
מניחים את הגבינה – 7 יחידות של 10 גרם כל אחת.
מוסיפים חופן פרמזן, פטריות שמפיניון ופורטבלו חתוכות סלייס.
מפזרים בצורה אחידה.
אופים בחום הגבוה ביותר למשך מספר דקות עד שרואים את הפיצה שחומה ומוכנה.
בהוצאה מהתנור מפזרים פרמזן סלייס ופטרוזיליה .
חותכים את הפיצה ל-4 ומגישים.
סניפי רשת ג'ויה: תל אביב – הברזל 4 רמת החייל, הרצליה – אריה שנקר 9, רעננה – דרך ירושלים 34, ראש פינה – דרך הגליל, ירושלים – נעמי 4 יס פלאנט, נתניה – מתחם פיאנו עיר עמים