מצרכים וכמויות לבצק (2 פיצות בינוניות)
500 גרם קמח פיצה או קמח לחם
325 מ"ל מים קרים
3 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח
10 מ"ל שמן זית
להרכבת הפיצה
2 צנצנות רוטב עגבניות לפיצה כמו של ברילה
250 גרם מוצרלה טרייה או מגוררת
6–8 עלי בזיליקום טריים
1–2 כפות שמן זית איכותי
מעט מלח ים (לא חובה)
תהליך הכנת הבצק
בקערה גדולה מערבבים מים ושמרים עד המסה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד קבלת בצק גס.
מוסיפים מלח ושמן זית ולשים כ-8–10 דקות עד קבלת בצק חלק וגמיש.
מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.
התפחה ארוכה
מכסים היטב את הקערה.
מעבירים למקרר למשך24–48 שעות עבור התפחה ארוכה שמפתחת טעם עמוק ומרקם אוורירי לבצק.
הכנת כדורי הבצק
- מוציאים את הבצק מהמקרר.
- מחלקים לשני כדורים שווים.
- מניחים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים עוד שעה בטמפרטורת החדר.
פתיחת הפיצה
מחממים תנור לחום מקסימלי (250–300 מעלות אם אפשר) עם אבן פיצה או תבנית הפוכה.
פותחים כל כדור בצק בעדינות לעיגול בקוטר כ-28 ס"מ תוך שמירה על שוליים תפוחים.
הסוד האמיתי – הרוטב
מורחים שכבה נדיבה אך מאוזנת של רוטב עגבניות לפיצה של ברילה – הרוטב מעניק לפיצה את עומק הטעם, האיזון והעסיסיות. לכן הוא מרכיב מפתח, לא רק תוספת.
הרכבה ואפייה
מפזרים מוצרלה מעל הרוטב.
אופים בתנור החם 6–8 דקות עד שהבצק זהוב והגבינה נמסה ומבעבעת.
לאחר האפייה מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומזלפים מעט שמן זית.
