fbpx

פיצה פולנטה

מורחים את הפולנטה מעל הבצק. מפזרים מוצרלה, פטריות, אספרגוס שלם. שוברים ביצה במרכז הפיצה. מפזרים פרמזן מסביב. צילום אפיק גבאי
בני אשכנזי – שף רשת ג'ויה האיטלקית שמשיקה תפריט חדש עם מוצרי גלם שהובאו במיוחד מאיטליה עבור תפריט חורף 2022 של הרשת, מציע מתכון לפיצה פולנטה עם כמהין, מוצרלה, פטריות, אספרגוס, ביצת עין, פרמזן ובייקון טלה כאופציה
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

חומרים לבצק פיצה

200 גרם קמח pz4

800 גרם קמח pz3

35 ג׳ מלח

15 ג׳ סוכר

40 ג׳ שמן זית

2.5 ג׳ שמרים יבשים

630 מ"ל מים קרים (לפי טמפרטורה)

אופן ההכנה

שמים במלוש לפי הסדר: מים, שמרים, קמח, סוכר ומלח.

לשים במהירות 1 איטית 17 דקות

עוברים למהירות 2 חזקה יותר למשך 12 דקאת

(אם לשים במלוש קטן יותר או לשים 1.5 ק״ג קמח, זמן הלישה יתקצר ל-8-10 דקות לערך)

לאחר סיום הלישה מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 4-5 דקות במהירות 2.

טמפרטורת הבצק בסוף הלישה צריכה להיות 20-23 מעלות.

בסיום הלישה משמנים 2 תבניות ומחלקים את הבצק לשניים.

מקמחים מעט, מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח 60 עד 120 דקות מחוץ למקרר.

לאחר שהבצק נח לשים שוב את הבצק 2-3 דקות (אפשר בידיים). נותנים לבצק לנוח עוד 30 דקות.

מכניסים למקרר ללילה.

לפני העבודה עם הבצק בבוקר רצוי להוציא את הבצק החוצה ל- 120

מכדררים ל-220 גרם.

צילום אפיק גבאי

חומרים לפולנטה

200 ג׳ פולנטה

1 כפית מחית כמהין

1 מצקת שמנת

אופן ההכנה

מבשלים את הפולנטה

חומרים להרכבת הפיצה

בצק פיצה

4 כפות פולנטה (שפותחים עם 1 שמנת)

1 חופן פטריות

6-7 סלייס מוצרלה

3 יחידות אספרגוס שלם

1 ביצה

1 חופן פרמזן טחון

8 סלייס חצוי בייקון טלה קריספי

אופן ההכנה

פותחים בצק פיצה לגודל הרצוי.

מכניסים לתנור חם שחומם מראש לטמפרטורה הכי גבוהה.

מורחים את הפולנטה מעל הבצק.

מפזרים מוצרלה, פטריות, אספרגוס שלם.

שוברים ביצה במרכז הפיצה.

מפזרים פרמזן מסביב.

אופים בתנור למשך מספר דקות (רואים מלמעלה שהכול מזהיב ומוכן).

חותכים ומגישים חם.

מי שרוצה יכול להוסיף ולפזר בייקון טלה קריספי מלמעלה.

סניפי רשת ג'ויה: תל אביב – הברזל 4 רמת החייל, הרצליה – אריה שנקר 9, רעננה – דרך ירושלים 34, ראש פינה – דרך הגליל, ירושלים – נעמי 4 יס פלאנט, נתניה – מתחם פיאנו עיר עמים

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר