מצרכים
לרוטב פירות יער
1 כפית סוכר
100 מ"ל מים
200 גרם פירות יער קפואים
למיונז עשבי תיבול
1 ביצה
½ לימון
מלח
עשבי תיבול: עירית, נענע, בזיליקום, פטרוזיליה
200 מ"ל שמן חמניות
לירקות
גזרים קטנים
כרובית בשלושה צבעים
לצלעות טלה
6-8 צלעות טלה
מלח
שמן זית
אופן ההכנה
רוטב פירות יער
מחממים את המים עם הסוכר בסיר עד שרותחים ומקבלים מרקם סירופי.
בשלב זה מוסיפים את פירות היער ומבשלים תוך ערבוב מתמיד 15 דקות.
אם יש צורך, טוחנים ושומרים בצד.
מיונז עשבי תיבול
חולטים את עשבי התיבול.
מקררים במי קרח.
שמים את העשבים עם מעט מהשמן בכוס בלנדר.
טוחנים היטב, מסננים ושומרים.
באותו כלי מוסיפים את הביצה, מיץ לימון, מלח לפי הטעם ושמן העשבים.
מתחילים לערבל בלי להזיז את הבלנדר עד שהמיונז מתמצק. כשזה קורה ממשיכים להוסיף את שמן החמניות בהדרגה עד שמתקבל מיונז חלק.
שומרים בבקבוק.
ירקות טריים
מנקים היטב את הירקות.
חותכים את הכרובית לפרחים קטנים ואת הגזרים לארבעה חלקים.
מבשלים במים רותחים עם מעט מלח 2-3 דקות עד שהירקות רכים אך עדיין פריכים.
מסננים ומעבירים למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע.
צלעות טלה
מתבלים את הבשר משני הצדדים.
מחממים שמן זית על הגריל.
מטגנים את הצלעות 2-4 דקות מכל צד או עד שמזהיבות.
הגשה
מגישים על צלחת גדולה את הצלעות והירקות.
מקשטים בנקודות מיונז עשבי תיבול את הירקות הטריים.
מסיימים בנגיעה של רוטב פירות יער.
