קדרת בשר

 

מתכון ל- 8 סועדים:
2 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות (שריר, פולייקה, אווזית או תערובת אחרת לפי בחירתכם)
250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות
4 בצלים בינוניים חתוכים ל-4
1 בצל בינוני ו-4 שיני ציפורן שנעוצות בו
½ כוס שמן זית
2 ראשי שום שלמים חצויים
1 שורש סלרי גדול ו-2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
4 גזרים חתוכים לפלחים
1 שקית פטריות יער יבשות
½ 1 כוסות מרק בשר סמיך (רצוי ציר מעצמות)
1 בקבוק יין אדום יבש
5 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור
4 עצמות ברך
כף דבש
1 פלפל צ'ילי חריף

אופן ההכנה:
§ בכלי ברזל כבד נשחים היטב את הבשר בשמן זית מכל הצדדים ונוסיף את הבשר המעושן.
§ לאחר כמה דקות נוסיף את השום הבצל ושאר הירקות. נוסיף את הפטריות, שהושרו כ-20 דקות בחצי כוס מים רותחים, ונוסיף גם את המים. ניצוק את היין, המרק, הדבש והפלפל, נביא לרתיחה, נטעם ונשפר את התיבול (הנוזלים צריכים לכסות כמעט את הבשר והירקות).
§ ננמיך את האש ונבשל על אש קטנה מאוד כשעתיים וחצי, או לחלופין נכניס לתנור ב-130 מעלות ל-3 שעות.
§ נבדוק את התבשיל לקראת סוף הבישול. אם יש בו נוזלים רבים מדי נסיר את המכסה לאידוי.

עוד כמה דברים שקדרות אוהבות:
א. החלפת היין בבירה
ב. קימוח הבשר אוטם אותו ומוסיף סמיכות לרוטב
ג. פירות יבשים מוסיפים מתיקות וסמיכות
ד. כלי ברזל כבד
ה. בישול בחום נמוך והרבה זמן. אפשר להוריד את החום ל-110 מעלות ולבשל כ-5 שעות.









היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה