קרם ברולה קלאסי

 

חומרים ל-5 מנות:
1 ליטר שמנת מתוקה
200 גרם סוכר
מקל וניל או סוכר וניל
10 חלמונים
קורט מלח
סוכר חום

אופן ההכנה:
להרתיח בסיר קטן את השמנת, הסוכר ומקל הוניל.
בסיר נפרד להניח את החלמונים.
למזוג שליש מהנוזל החם לכלי של החלמונים.
לערבב ערבוב מהיר ולהחזיר לסיר השמנת.
לצקת לכלים חסיני אש (פורצלן).
לאפות בתוך תבנית אפייה עם מעט מים בטמפרטורה של 160 מעלות במשך 60 דקות.
לקרר במשך שעתיים.

הרכבת המנה:
להניח את כלי הקרם ברולה על תחתית יפה,
לפזר סוכר חום מעל ולשרוף עם מבער גז ביתי.

הקונדיטור דוד ועקנין עוסק בתחום הקונדיטוריה משנת 1985 וחבר וותיק באיגוד השפים הישראלי. ב-1991 נסע לצרפת ללימודים והשתלם בכל תחומי הקונדיטוריה הייחודיים כולל עבודות ראווה משוקולד, קישוטים ייחודיים, קינוחים ולחמים מיוחדים. שנה לאחר מכן טס לניו יורק להשתלמות ב"Restaurant school". כשחזר לישראל החל לעבוד בתחום האירועים. עם פתיחת משכן האירועים "בית האופרה", מכהן דוד ועקנין כשף קונדיטור בכיר.

צילום: עדי פרץ






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה